Hapukapsas on uskumatult tervislik toode; talvel aitab see kangendatud salat vitamiinipuuduse vastu võidelda. Kuid selleks, et hapukapsas oleks maitsev, on oluline seda õigesti küpsetada.
See on vajalik
- - kapsas;
- - sool;
- - porgand;
- - suhkur.
Juhised
Samm 1
Esimene samm on õigesti valida kapsas, porgand, samuti nõud, milles köögiviljad käärivad. Marineerimiseks sobib ideaalselt keskmise ja hilise valmimisega sortide kapsas ning roogana on parem valik savist, klaasist või emailiga anumatel lõpetada.
2. samm
Kapsast on vaja eemaldada ülemised tumedad ja rohelised lehed, tükelda köögivili ribadeks. Loputage porgandid, koorige ja riivige jämeda riiviga. Pärast ettevalmistamist võite alustada kääritamist.
3. samm
Kapsas tuleb segada porgandiga ja põhjalikult hõõruda (kuni ilmub rikkalik mahl). Pärast tehtud tööd saab massi tassidesse tampida. Lihtsaim võimalus on tampida kapsas kolmeliitrisesse purki. Selleks segage supilusikatäis soola teelusikatäie suhkruga (see kogus on 3-liitrise purgi jaoks), asetage purki kaks või kolm peotäit hakitud köögivilju ja piserdage neid kergelt soola ja suhkru seguga (1 / 2 tl), pange see uuesti köögiviljapurki ja piserdage uuesti suhkru ja soolaga. Seega tuleb purk tihedalt tükeldatud köögiviljadega täita, lisades iga kihi.
Mis puutub soola ja kapsa proportsioonidesse, siis on köögiviljade marineerimisel 5 kg köögiviljade jaoks optimaalne võtta 100 grammi soola. Suhkrut ei saa kasutada, seda on vaja ainult siis, kui soovite käärimisprotsessi kiirendada.
4. samm
Pärast seda, kui kapsas on tihedalt roogadesse pakitud, on vaja peal rõhumine panna. Kuna rõhumist on raske purki panna, võite lihtsalt panna purki plastikust kaane (parem on võtta hästi painutatav kaas, nii et seda oleks mugav kaela suruda) ja panna 0,5 liitrine selle peal plastpudel.
Pärast tehtud tööd tuleb kapsas panna 3 päevaks sooja kohta ja pärast käärimise lõppemist külmkappi. Selleks, et kapsas lõpuks maitsev oleks, on soovitatav kääritamise ajal vaht purgist iga päev eemaldada.
5. samm
Väärib märkimist, et hapukapsa jaoks on erinevaid retsepte, mis nõuavad erinevat kogust soola. Pealegi puudub mõnes retseptis sool täielikult. Enamik koduperenaisi võtab kapsa marineerimisel soola "silma järgi", lisades seda hakitud köögiviljadele nii palju, et roog on veidi soolasem kui tavaline kapsasalat.
