Maitsva ja aromaatse kebabi valmistamiseks pole vaja ainult head liha ja soolast marinaadi - suur roll on ka küttepuudel. Need annavad valmis kebabile ainulaadse maitse ja aroomi - sõltuvalt puidust, mida kasutatakse grilli süütamiseks.
Parimad küttepuud
Temperatuuri ja ökonoomsuse seisukohast peetakse saaksaali grillküttepuude jaoks kõige tulusamaks puuks - selle tihe struktuur võimaldab teil saada kõige suuremat kuumust ja saksa söed on parim grillikütus. Saksale järgneb viinamarjapuude küttepuud, mis annavad kebabile suurepärase maitse ja väga suussulava aroomi. Selliste küttepuude valimisel on soovitatav eelistada paksemat viinapuud, mille söed põlevad kauem ja võimaldavad teil praadida suurt lihapartiid.
Kõige pikema põlemisaega ja maksimaalse kuumuse saab lehtpuuküttepuudest.
Tamme, õuna ja kase küttepuud aitavad eemaldada lihalt ebameeldiva lõhna, mis hoiab täiuslikult kuumust ja muudab šašlõkki mahlaseks ja maitsvaks. Aprikoosi, kirsi, lepa ja pirni küttepuud sobivad ideaalselt hane, pardi või kana vardade valmistamiseks. Kogenud kebabiomanikud kasutavad selleks ka söeküttepuid, mis põleb mõne minutiga ja võimaldab teil liha väga kiiresti praadida. Algajad saavad kasutada kompaktseid söebrikette, mille nad saavad matkale kaasa võtta, ilma et viitsiks traditsioonilisi küttepuid vedada.
Nüansid
Seedrist, kuusest, kirsist, jalakast ja õunast küttepuid valides pidage meeles, et põlemisel eraldub neist palju suitsu. Vaiguliste kuuse- või männipalkide põletamine võib lasta põlevaid sädemeid, samas kui kaseküttepuud põlevad hästi ja ühtlaselt, kuid moodustavad palju tahma. Šašlõikabebabi keetmisel ei anna lepa ja haava küttepuud palju soojust ning pappeli küttepuud põlevad väga kiiresti ja sädelevad samal ajal.
Kebabide küpsetamiseks ei ole soovitatav kasutada okaspuitu - põletamisel eraldavad need palju terava lõhnaga ebaturvalisi vaiku.
Samuti peate puupalkide kasutamisel teadma nende käitlemise reegleid. Enne grilli süütamist tuleks küttepuudelt eemaldada absoluutselt kogu olemasolev koor, kuna see võib anda lihale liiga tugeva maitse või lõhna. Lisaks peate tagama, et šašlõikavesi ei suitsutataks, vaid säilitaks praetud liha loomuliku ja ainulaadse aroomi. Toiduvalmistamiseks peate kasutama eranditult kuiva puitu, mis põleb paremini ja muutub kiiremini söeks, andes märja puiduga võrreldes vähem suitsu. Pealegi ei saa neid kütta diislikütuse, petrooleumi või bensiiniga - kasutage lihtsalt väikest paberit.
