Võttes valiku loodusliku ja kunstliku värvaine vahel, eelistavad inimesed esimest võimalust. Selle põhjus on ilmne, kuid kui kunstvärvi kasutamisel võib kokk värvuses kindel olla (see on ainega pakendil kirjas), siis loodusliku värvi puhul on olukord keerulisem.
Kõige sagedamini kasutatavad värvid on:
- valge,
- punane,
- pruun,
- roheline,
- sinine.
Kogenud peakokk võib luua laia valikut värve, kuid algaja peakokk peaks kõigepealt välja mõtlema, kuidas põhivärve saada.
Valge värv saadakse kriidist toidupulbrist, eelnevalt pestud kriidist. Sobib ka spetsiaalne savi, ka pulbri kujul. Lihtsamad, kuid madalama kvaliteediga võimalused oleksid piimatoodete või suhkru kasutamine.
Armeenia savist saab luua punast. Punaste värvide ja toonidega maiustused saadakse lodjapuust, vaarikast, pohlast ja paljudest teistest marjadest valmistatud mahlaga. Punased värvid aitavad valmistada ka siirupeid, veini ja isegi peete.
Neile, kes soovivad saada pruuni värvi, sobib infundeeritud kange kohv või põletatud suhkur. Selle valmistamine pole keeruline:
- Praepannile pannakse supilusikatäis liiva.
- Suhkrut keedetakse suurel kuumusel pruuniks.
- Pool klaasi kuuma vett valatakse põletatud suhkrusse. Segu tuleb segada nii, et ei tekiks tükke.
- Tume lahus peaks olema kleepuv. See filtreeritakse ja valatakse sobivasse pudelisse.
Roheline värv saadakse spinatist: peate lihtsalt mahla pigistama (käsitsi või hakklihamasinaga), lisama vett vahekorras 1: 1 ja keema. Kui peate moosile andma rohelise värvi, siis on kombeks valmistada safrani ja indigokarmiini segu.
Iidsetel aegadel saadi sinist värvi teatud koorikloomadest. Tänapäeval värvitakse tärklist sinise värvi loomiseks: kasutatakse nii indigot kui ka indigokarmiini, mis moodustab värvi poolest taevast meenutava lahuse.
Enamik värvaineid võib algaja koka jaoks palju tööd teha, kuid lõpptulemus tasub end ära. Looduslikud värvained ei kahjusta keha, kuna need ei sisalda keemilisi koostisosi.
