Louis Pasteur pidas kuiva veini puhtaimaks, tervislikumaks ja tervislikumaks joogiks maailmas. On eksiarvamus, et kuiv vein on veega lahjendamata vein, millele ei ole lisatud suhkrut. Tegelikult klassifitseeritakse kõik veinid käärimisprotsessi täielikkuse astme ja alkohoolse virre veiniks muutumise järgi.
Mõiste "kuiv vein" on eriline ja ei ole mingil viisil korrelatsioonis joogi "kuivuse-niiskusega". Ja kuidas saab vedelik (mis on vein) olla kuiv? Mõiste "kuiv vein" on otseselt seotud veinivalmistamise tehnoloogia ja kääritamisprotsessiga. Tulevase veini stabiilsuse tagamiseks püüavad veinitootjad tavaliselt muuta kogu viinamarjamahlas (või viljalihas) sisalduv suhkur alkoholiks. Kuivaid lauaveine nimetatakse kuivveinideks, milles suhkur on täielikult kääritatud või "kuiv". Poolkuivad veinid sisaldavad 3–8% suhkrut, magustoidu- või magusveinides aga veelgi suuremat suhkruprotsenti. Tavaliselt sisaldavad kuivad veinid 9–14 protsenti etüülalkoholi, mis on saadud otse viinamarjades leiduvast suhkrust. Veini tugevus sõltub viinamarjasordist ja piirkonnast, kus see kasvas. Armeenias kogunevad pika päikeselise suve jooksul viinamarjahunnikud suures koguses suhkrut ja Armeenia kuivveinides on etüülalkoholi sisaldus 17%. Lisaks etüülalkoholile sisaldab kuiv vein mitmeid kasulikke orgaanilisi happeid, samuti fruktoosi, glükoosi, vitamiine ja mineraale. Sõltuvalt viinamarjasordist, millest kuiv vein valmistatakse, on need valged, punased ja roosad. Kõik kuivad veinid jagunevad tavalisteks või laagerdamata (kasutamiseks kohe pärast kääritamise, filtreerimise ja selgitamise lõppu), aastakäiguks (küpsemisajaga aasta või rohkem, on tavapärane märkida saagiaasta selliste veinide sildid) ja kollektsioon (pikaajalise laagerdumisega on valged veinid tavaliselt vanuses 10-18 aastat ja punased - 25-30 aastat). Veini värvi või lõhna järgi on võimatu kindlaks teha veini "kuivust", kui kuiv või magus vein on, saate teada ainult maitsmise ajal. Enamiku veinide etikettidel on jääksuhkrusisaldus. Kuivade veinide puhul on see alla 9 g / l. Prantsuse kuivveinidel on silt Sec, itaalia - Secco ja hispaania - Seco.
