Eriti rasvane kala, mille hulka kuulub vobla, valmistab väga maitsvaid gurmeetooteid, kui närbumine tuleks korralikult läbi viia. Kuivatatud ja kuivatatud kala saab süüa ilma täiendava kulinaarse töötlemiseta, see kestab väga kaua ja on üsna hea.
Päikesekuivatatud särje valmistamiseks peate kõigepealt kala ette valmistama, soolama ja seejärel õhus kuivatama. Keskmise kuni kõrge rasvasisaldusega rümbad sobivad. Kuumuse või päikesevalguse mõjul kaotavad sellised kalad järk-järgult vett ning tema lihas toimuvad keerulised keemilised ja bioloogilised protsessid. Nii omandab vobla omapärase maitse.
Särje ettevalmistamine närbumiseks
Värske vobla rookitakse, pestakse voolavas vees ja soolatakse. Hõõru kala soolaga, topi sellega kõht. Siis nööritakse need paksule lõngale, seda tuleb teha läbi silmade, tehes torke metallnõelaga. Lõnga otsad seotakse kokku.
Soolake kala kimpudega, see tähendab pannidega. Soolamiseks ettevalmistatud mahutis asetatakse kala kimpudesse, piserdatakse kuiva jämesoolaga. Sool jaotub mööda voblat ebaühtlaselt - soola alumistel kihtidel osutub see vähem kui keskmistel, ülemistel rohkem. Lisaks on ülemine osa kaetud ka soolaga, kiht on poolteist sentimeetrit. Kala peal korraldavad nad rõhu tekitamiseks rõhumise. Nii viiakse läbi segatud kala soolamine.
Kuiva soola tarbimine - 12-14% kala kaalust. Mitte eriti suurt voblat saab soolata kahe päevaga, suurel on vaja 5 või 6. Kui soolamisnõude sügavus on piisav, võib voblat soolamise parandamiseks segada. Selleks vahetatakse alumised kihid ülemistega.
Närbuvad kalad
Hästi soolatud kalal on tihe seljaosa, lõikeliha liha osutub tumehalliks, kaaviar kollakaspunane. Kala pestakse värskes vees, puhastatakse lima ja lahustamata soolast. Pärast seda peate vobla riputama õhus postidele - närbumiseks.
Vardal on vaja korraldada kalakimbud nii, et need ei osutuks rahvarohkeks, kuid need tuleb jaotada kahes astmes. Viimase võimalusena võib selle paigutada mitmesse astmesse. Mõnikord ei riputata voblat postidele, vaid köiele, venitades seda mööda maja räästa või tugede vahele. Kui spetsiaalset kuivatusruumi pole, võite vobla pakkida marli, et kaitsta seda kärbeste eest.
Särge on vaja kuivatada umbes kaks või kolm nädalat - see sõltub ilmast ja sellest, kui suur kala on. Valmisolek määratakse järgmiselt: seljaosa peaks olema kokku tõmbunud, liha on elastne, sitke, lõige osutub ühtlaselt roosakaskollaseks, kaaviar peaks olema oranžikaspunane.
Parim on kala kuivatada kevadel. Sel ajal on tuul tavaliselt mõõdukas ning päevad on üsna päikeselised ja selged. Kevadel närtsinud kala saab erilise aroomi ja maitse.
