Kohv on tänapäeval kõige populaarsem jook. Selle aroomi seostatakse varahommikuga ja maitse on kõigile tuttav. Kuid kui räägime tõsiselt kohvi maitsest, võite selle üle mõelda. Lõppude lõpuks on selle joogi valmistamiseks märkimisväärne arv sorte ja meetodeid ning igal neist on oma maitse.
Araabika või robusta?
Vaatamata kohvipuude mitmekesisusele kasutatakse kosutava joogi valmistamiseks ainult kahte sorti: Arabica ja Robusta. Tuleb märkida, et omavahel on nad maitselt väga erinevad. Konkurentsi kui sellist siiski pole, sest umbes 70% kogu toodangust on pühendatud Araabikale.
Araabika võidab oma õrna, kuid samas rikkaliku maitse tõttu, mis on samuti mitmekesine ja sõltub puu asukohast. Robustat kasutatakse harvemini, peamiselt espresso ja segatud kohvide valmistamiseks. Fakt on see, et selle kohvipuu viljadel on konkreetne mõru maitse. Seda saab pehmendada ainult siis, kui see on segatud teiste puude ja vürtside teradega. Muide, lahustuva kohvi valmistamisel kasutatakse just Robustat, kuna protsessi tagajärjel mõru maitse praktiliselt kaob.
Sagedamini valmistavad meistrid segatud kohvisorte, ühendades erinevate puude terad üheks aroomiks. Seetõttu on kohvisorte täpselt nii palju kui kohvipuid ja võimalikke kombinatsioone. Ainult tõelised gurmaanid ja meistrid ise suudavad neid sorte eristada.
Kõige kallim kohv
Kopi Luwaki eliitkohv on gurmaanide seas hästi tuntud. Huvitav pole mitte ainult joogi maitse, vaid ka selle valmistamise ajalugu.
Loo peategelane on kasside loom nimega tsivet (või luwak). Civetta armastab pidulisi kohviubadel ja loomulikult on tal annet valida ainult parim. Puukassikese väike kõht ei suuda aga "maiust" täielikult seedida ja osa valitud teradest eritub organismist loomulikul teel. Istanduse töötajad koristavad need terad, koorivad ja röstivad.
Mis teeb sellise ebatavalise maitse? Sellele küsimusele püüdis vastata Kanadast pärit teadlane Massimo Marcone. Ta leidis, et tsibeti kehas on ensüüme, mis lõhustavad terades sisalduvaid valke. Seetõttu kaotab kohv mõru maitse ja muutub väga pehmeks.
Karamellikohv
Väga maitsev on Hispaaniast pärit kohv nimega Torrefacto. Selle valmistamine ületab tavalise ubade röstimise. Selle joogi maitset mõjutanud koostisosa on tavaline granuleeritud suhkur. Röstimisel toimub karamelliseerumine ja terad saavad läikiva läike.
Uuringud on näidanud, et see kohv on hea antioksüdantide allikas. Need ained kaitsevad omakorda organismi enneaegse vananemise eest.
Venemaa turul esindab seda tüüpi kohvi tuntud Hispaania kaubamärk Oquendo.
Mis tüüpi kohvi peaksite valima?
Kohvi saab jagada tüüpideks sõltuvalt valmistamismeetodist. Kõige tavalisem on lahustuv kohv. Selle populaarsus on tingitud valmistamise lihtsusest ja odavast hinnast, kuid see kohv on kvaliteedi poolest viimasel kohal.
Jahvatatud kohv maitseb paremini kui lahustuv kohv. Saate seda küpsetada nii käsitsi kui ka kohvimasina abil. Kui teie valik on seda tüüpi, uurige enne ostmist hoolikalt olemasolevaid jahvatustüüpe.
Kõige raskemini valmistatav kohv on teraviljakohv. Kuid selle keerukuse kompenseerib täielikult saadud joogi maitse. Tõsi, selle valmistamiseks peab kodus olema professionaalne kohvimasin ning teadma, kuidas teravilja õigesti valida ja hoida.
