Konjak on üks kõige õilsamaid kangeid alkohoolseid jooke. Kõigi maitsenüansside tundmiseks on kombeks seda juua mitte ühe, vaid väikeste lonksude kaupa. Konjaki tootmise tehnoloogias on palju peensusi.
Paljud inimesed postsovetlikus ruumis tajuvad konjakit endiselt viina ja ravimtaimede tinktuuri ristumisena. Siiski on olemas ka selle ülla joogi tõelised teadjad. Pole ime, et nad ütlevad, et võime nautida selle maitset kasvab proportsionaalselt vanusega. Ja kauplustes on riiulitel üha rohkem konjakitüüpe.
Tõsi, tegelikult on märkimisväärne osa toodetest, mida täna kauplustes müüakse nime "konjak" all, tegelikult bränd. Fakt on see, et kogu maailmas on konjak alkohoolne jook, mis on valmistatud viinamarjadest, mida kasvatatakse ainult ühes Prantsuse konjaki provintsi kuuest piirkonnast, mis asub samanimelise linna ümber.
Prantsusmaal on konjakitootmise protsessi reguleerivad ranged õigusaktid alates viinamarjasordist ja selle kasvatamise piirkonna piiridest kuni ülla joogi villimiseni.
Mis on siis tõeline konjak?
Konjaki valmistamiseks on lubatud kasutada ainult kaheksat valge viinamarja sorti, millest peamine on Uni Blanc. Pärast koristamist pressitakse viinamarjad välja ja saadud mahl kääritatakse. Keskmiselt kestab protsess neli nädalat. Seejärel toimub topeltdestilleerimise protsess vastavalt "Charentese" meetodile. Saadud destillaat - "eluvesi" - valatakse Limousini tammevaatidesse ja hoitakse kaks aastat keldrites. Seal, spetsiaalses mikrokliimas, püsival temperatuuril 150 kraadi Celsiuse ja õhuniiskuse juures kuni 950 ° C toimivad konjakipiirid puiduga, rikastades nende maitset ja aroomi. Aastate jooksul aurustub osa alkoholist läbi tünnide pooride. Seda kaotust nimetatakse romantiliselt kui "inglite osa".
Konjakitootmise viimane etapp on segamine - see on protsess, mis segab konjaki piiritusjooke, mis erinevad vanuse, saagikoristuse, piirkonna, viinamarjasordi jms poolest, et saada segu (maitse ja aroom), mis on iseloomulik teatud konjaki kaubamärgile.
Kui konjakipudeli etiketil on märge "vananenud 5 aastat", tähendab see, et täpselt viis aastat on selle konjaki miinimumvanus. Sellisel juhul sisaldab segu reeglina vanemaid alkohole. Lisaks tõstavad paljud konjakimajad oma konjakites olevate konjakipiirituse vanust, et parandada nende staatust. Näiteks V. S. - teha kolm aastat vanaks, V. S. O. P. - viis või kuus aastat vana ja X. O. - kaheksa või kümme aastat vana.
Kas konjakit on võimalik kodus valmistada?
Kõike ülaltoodut arvesse võttes saab ilmseks, et konjakit pole kodus võimalik valmistada. Konjak on viinamarjade alkoholide destilleerimise saadus, mis on infundeeritud erilisel viisil ja selle tingimusi ei saa tagada väljaspool tööstuslikku tootmist.
Internetist leiate "omatehtud konjaki" retsepte, kuid need kõik keevad reeglina viina või kuupaistet teega üle värvides ja vanilli või kaneeliga maitsestades. Neid segusid tavaliselt ei infundeerita. Sellistel toodetel on muidugi õigus eksisteerida, kuid neil pole mitte ainult pistmist õige konjakiga, vaid nad ei sarnane sellega ei maitse ega lõhna poolest.
