Kreemi kreem peaks olema hästi vahustatud ja säilitama kuju, nii et neid tuleks võtta kõrge rasvasisaldusega, tavaliselt 33% või 35%. Kreem vahustatakse väga külmalt, jälgides samas protsessi hoolikalt. Kui segisti labade all olev valge mass pakseneb, lõpetage peksmine, vastasel juhul on kreem liiga rasvane ja maitsetu.
See on vajalik
-
- kreem 33%
- želatiin
- tuhksuhkur
- pähklid
- šokolaad
- kohv
Juhised
Samm 1
Koorekreem.
Vala kaussi üks klaas vahukoort. Pange jääkuubikud põhja sügavasse kastrulisse ja asetage kauss jääle. Alustage koore väikese segisti kiirusega vahustamist, suurendage seda järk-järgult. Valage õhukese joana kreemi ½ tassi suhkrupulbrit. Valmis kreem ei tilgu mikseri teradest. Pange koor laiadesse veiniklaasidesse ja serveerige kohe. Puista kreem pealt riivšokolaadiga.
2. samm
Kreem ja kohv.
Valmistage mittetäielik klaas musta kanget kohvi. Kui kohv on jahtunud, immuta selles 2 tl želatiini. Lahusta paisunud želatiin tasasel tulel. Jahutage see maha.
Vahusta 250 g külma koort 33%, lisa mikseri labade alla 2 spl. supilusikatäis suhkrut. Kui kreem pakseneb, valage jahtunud kohv želatiiniga. Segage. Kasutage koogikihil kreemi.
3. samm
Pähklikreem.
Leota 1 spl. lusikatäis želatiini ½ klaasi vees 30 minutit. Lahusta paisunud želatiin kastrulis tule kohal, sega kuni see on täielikult lahustunud. Prae kooritud kreeka pähklid või sarapuupähklid (100 g) kuivas pannil. Valage sügavasse kaussi ja segage segistiga. Valage maapähklitesse ½ liitrit 33% koort, lisage 1 tass tuhksuhkrut. Lisage lahustunud želatiin läbi sõela. Klopi saadud segu paksenemiseni. Pange kaussidesse ja hoidke külmkapis.
