Kvassil on palju kasulikke omadusi. Esiteks eemaldab see märkimisväärselt janu ja teiseks on tal toniseeriv omadus. Ja rahvas ütleb ka, et see, kes joob leivakvassi, ei ihka alkoholi järele. Kvassi müüakse poes, kuid seda ei saa võrrelda loodusliku omatehtud kvasaga, mis lõhnab rukkileiva järele. Mõnikord lisatakse kaljale erinevaid vürtse, mis annab sellele täiendava "elurõõmu". Lisanditena võib kasutada piparmünti, pihlakat, sõstart, mett, mädarõigast või kaneeli.
Juhised
Samm 1
Leivakvass
Võtame päts rukkileiba, 10 liitrit vett, 200 g suhkrut, 20 g pärmi, 50 g rosinaid. Enne rosinate lisamist loputage rosinad hoolikalt ja seejärel kuivatage. Pärmi võib ära jätta. Ilma nendeta käärib ka kvassi, see hakkab lihtsalt juhtuma veidi hiljem. Kreekerid tuleb valmistada mustast leivast. Selleks pange eelnevalt tükkideks lõigatud leib ahju ja kuivatage pehmeks. Valmis kreekerid tuleks asetada emaili ämbrisse ja valada neile keeva veega. Lahkume 3 tunniks. Seejärel lisatakse infusioonile suhkur ja pärm, kaetakse ämber marliga ja jäetakse 6 tunniks käärima. Pärast vahu tekkimist filtreeritakse infusioon ja valatakse klaaspurkidesse. Panime igasse purki mitu rosinat. Pitseerime purgid plastkaantega. 3 päeva pärast on kvas valmis.
2. samm
Peedikvass
Peedikvasside valmistamiseks vajame 1 kg peeti, 2 liitrit vett, 20 g suhkrut, ühe viilu musta leiba, maitse järgi veidi soola ja ühte küüslauguküünt. Peedid tuleks pesta, riivida jämeda riiviga ja asetada klaaspurki põhja, seejärel täita veega. Seejärel pannakse purki leib, suhkur, sool, purustatud küüslauk, mille järel see seotakse marli abil. Purk pannakse sooja kohta ja jäetakse 5 päevaks. Pärast seda kalja filtreeritakse ja villitakse. Peedikvass on okroshka valmistamiseks hädavajalik.
3. samm
Sõstrakvass
Vajame 2 kg mustsõstart, 500 g suhkrut, 20 g pärmi ja 100 g rosinaid. Kõik see arvutatakse 5 liitri vee kohta. Sõstrad tuleks pesta, hõõruda (lasta läbi sõela) ja mahl filtreerida. Mahlale lisatakse vesi ja suhkur, lahtine pärm ja jäetakse ööseks sooja kohta. Kvas on valmis. Jääb pudelisse panna ja jahedasse panna.
