Venemaal rahvuslikuks peetav hapukas või magushapu jook Kvass on piimhappe või alkohoolse käärimise peatamise tulemus. Kõige kuulsamad kvassi sordid on valmistatud jahust või kreekeritest, kuid selle jooki valmistamiseks puuvilja- ja marjamahladest on olemas retseptid. Kodus valmistatakse leivakvass sageli kontsentraatidest, kuid proovides saate seda jooki valmistada rukkilinnase või pärmi juuretise baasil.
See on vajalik
- Linnaste valmistamiseks:
- - rukkiterad;
- - vesi.
- Esimese retsepti jaoks:
- - rukkijahu - 2 klaasi;
- - rukkilinnased - 0,5 tassi;
- - mesi - 2 klaasi;
- - rosinad - 1 klaas;
- - vesi - 5 liitrit.
- Teise retsepti jaoks:
- - rukkijahu - 0,5 kilogrammi;
- - vesi - 10 liitrit;
- - suhkur - 0,5 tassi;
- - pärm - 10 grammi.
Juhised
Samm 1
Linnasepõhise kvassi valmistamiseks peate valmistama tärganud rukkiteradest linnaseid. Selleks leotage rukki emailkastis. Kümme tundi pärast leotamise alustamist tühjendage vesi ja jätke oad kaheks tunniks.
2. samm
Kata rukis veega ja leota uuesti kümme tundi. Kurna, kuivata terad ja leota veel kümme tundi.
3. samm
Pange leotatud terad laiale madalasse kaussi ja idanema umbes kahekümne kraadi juures. Niisuta aeg-ajalt rukist. Idandamine võtab aega kolm kuni neli päeva.
4. samm
Kui tuumadele ilmuvad juured on neli viiendikku tuumade pikkusest, saab kasutada linnaseid. Tõsi, seda saab säilitada mitte rohkem kui kaks kuni kolm päeva.
5. samm
Linnaseid saab edaspidiseks kasutamiseks säilitada. Selleks kuivatage tärganud terad ööpäevas umbes seitsmekümne kraadi temperatuuril, puhastage tärganud juurtest ja jahvatage kohviveskis. Hoidke seda linnast hästi suletud klaaspurgis jahedas kohas.
6. samm
Kvassi valmistamiseks segage rukkijahu linnastega, valage neile keeva veega, nii et pärast segamist saate hapukoore konsistentsiga taina. Lase segul öö läbi toatemperatuuril seista.
7. samm
Valage segu läbipaistmatusse anumasse, lisage rosinad ja viis liitrit kuuma vett. Segage kõik koostisosad ja laske virre tõmmata üheksast kuni kümneks tunniks.
8. samm
Kurna virre, lisa sellele mesi ja lase tal seista toatemperatuuril kuus tundi.
9. samm
Kurna vedelik uuesti, vala see klaasanumasse, sulge kaas ja hoia jahedas. Nelja päeva pärast saab omatehtud kvassi maitsta.
10. samm
Jahust kvassi saab valmistada ilma linnasteta. Selleks valage jahu keeva veega, lahjendades seda hapukoore konsistentsini ja segage tükid. Lahusta pärm väheses vees. Oodake, kuni tainas jahtub kolmekümne viie kraadi temperatuurini.
11. samm
Lisage tainale pärm, suhkur, soe keedetud vesi ja laske päeval soojas kohas tõmmata.
12. samm
Kurna saadud jook, vala kaanega klaasanumatesse ja pane paariks päevaks külmkappi.
