Venemaal on kvassi alati peetud traditsiooniliseks joogiks, seda valmistada teadis iga koduperenaine. Kvassi võis juua kogu aeg: enne ja pärast tööd janu kustutamiseks, enne ja pärast sööki jne. Selle valmistamiseks on väga palju retsepte. Kuid kõige tavalisem ja kõigi lemmik on rukkijahust valmistatud kvas.
See on vajalik
-
- Rukkijahust pärit kvassi jaoks:
- ½ tassi suhkrut
- 0,5 kg rukkijahu
- 8 l vett
- 15 g värsket pärmi.
- Kvasi jaoks rukkileivast leivapuru:
- ½ leivapäts (kreekerite jaoks)
- Rukkijahu
- suhkur
- 30 g pärmi
Juhised
Samm 1
Lahusta pärm soojas vees ja jäta paisuma.
2. samm
Paksu hapukoore konsistentsi saamiseks valage rukkijahule keeva veega ja sõtke tainas. Lase tainal umbes 35 kraadini jahtuda.
3. samm
Seejärel lahjendage keedetud sooja veega, lisage suhkur ja kerkinud pärm. Sega kõik läbi ja jäta käärima umbes päevaks.
4. samm
Seejärel kurna ja pane kaheks päevaks külmkappi.
5. samm
Saate seda retsepti mitmekesistada ja valmistada praetud rukkileivast kvassi. Esmalt valmistage leivapuru. Prae neid kuni värvini, mida soovite kvassi saada. Kui röstite saia hästi pimedaks, saate rikkaliku maitsega tumeda kvassi ja kergelt röstitud kreekerid annavad kvasile heleda värvi.
6. samm
Pange kolmeliitrisesse purki supilusikatäis rukkijahu, supilusikatäis suhkrut ja värsket pärmi. Täitke kõik sooja veega ja jätke käärimisprotsessi alguseni. Oodake hetke, kui peal ilmub vaht. Lisage maitse järgi veel suhkrut, röstitud kreekerid ja lisage segule soe vesi. Ärge unustage jätta kääritamiseks koht, see on umbes purgi kitsendamise algus.
7. samm
Katke anum paksu lapiga ja asetage see kandikule, et kääritamise ajal ei määriks lauda tilkuvate tilgad.
8. samm
Parim on hoida kvassipurki jahedas kohas umbes 2 päeva. Kui see saab soovitud värvi, kurna see läbi marli ja pane tagasi jahedasse kohta. Sellist jooki saab juba juua.
