Keefir, tuntud ka kui šampanjapiim, on maitsev ja tervislik kääritatud piimajook. Kui tema konkurent, jogurt, vajab kääritamiseks pidevat soojusallikat, on keefirit toatemperatuuril lihtne kääritada. Keefiri saamise eelduseks on spetsiaalse juuretise olemasolu, mis sarnaneb elastsete lillkapsaõisikutega. Need on sümbioosis elavad pärmi- ja bakterikolooniad (laktobatsillid).
See on vajalik
- - 2 supilusikatäit keefiri juuretist;
- - 1 liiter piima;
- - 3-liitrine klaaspurk;
- - marli;
- - kumm;
- - paberist kohvifilter;
- - segamiseks puidust spaatlit.
Juhised
Samm 1
Keefiri valmistamiseks ei sobi ükski piim. Pastöriseeritud piim on vastuvõetav võimalus, kuid steriliseeritud piim ei toimi. Kummalisel kombel ei tule täis toorpiimast midagi välja - sellel on liiga palju oma baktereid, mis takistavad kultuurpiima arengut. Kui soovite keefiri valmistada värskest piimast, peate selle kõigepealt keema.
2. samm
Valmistage ette 3-liitrine klaaspurk. Keefirit ei tohiks küpsetada metallanumas - see võib starterkultuuri kahjustada, kuid kui teil on sama mahuga plastmahuti, kasutage seda.
3. samm
Vala piim purki. Lisa juuretis. Segage ettevaatlikult puidust või plastikust spaatliga. Samuti on siin oluline vältida metallesemeid - lusikaid, vispleid jne. Katke purgi kael marli või, kui teil seda pole, õhuke paberist salvrätik. Kinnitage elastse riba abil.
4. samm
Jätke purk toatemperatuuril (18-24 ° C) 12-48 tunniks. Iga 12 tunni järel kontrollige, kas jook on valmis. Soojemates, kuid mitte kuumades ruumides kääritatakse keefir kiiremini, külmades - aeglasemalt. Keefir seen on elus organism, mistõttu on võimatu ennustada, kui kiiresti see piima käärima hakkab.
5. samm
Jälgige hoolikalt, et kääritatud piimast mõnekümne sentimeetri kaugusel ei oleks leiba, kombuchat, puu- ja köögivilju, et vältida olukorda, kus erinevad bakteritüved segavad üksteise arengut.
6. samm
Jälgige hoolikalt ka toatemperatuuri. See ei tohiks kõikuda rohkem kui paar kraadi. Avatud aknad, ventilaatorid, konditsioneerid on ruumis, kus soovite keefiri saada, välja jätta. Kui suudate kääriva piima purki ahju panna ja jätta valgus kogu käärimise ajaks põlema, loote joogile ideaalsed tingimused.
7. samm
Valmis jook näeb välja nagu paks piim, sellel on värske hapu lõhn. Kui valmis keefir on märgatavalt eraldatud vadaku- ja kohupiimamassiks, olete selle üle valgustanud. Kurna keefir seeni tühjendamiseks ja uuesti kasutamiseks valmis keefirist läbi sagedase plastikust kurna või marli.
