Kääritamine on üks vanimaid köögiviljade ja puuviljade säilitamise meetodeid, milles ei toimu olulist vitamiinide hävitamist. Meie esivanemad kääritasid peaaegu kõike - alates kurkidest kuni arbuusideni ja neil valmististel oli vene rahvusköögi kujunemisel oluline roll. Eriti Venemaal oli kombeks täita borš hapukapsaga, mida vähesed tänapäeval juba mäletavad.
See on vajalik
-
- peet;
- sool;
- vesi.
Juhised
Samm 1
Peedi kääritamisega on kõige parem alustada hilissügisel, sest just juurviljade hilistes sortides on piisavalt suhkrut, mis võimaldab kääritamisel moodustada piisava koguse piimhapet, mis on vajalik säilitamiseks toote.
2. samm
Valige terved juured ilma mädanemise ja kahjustusteta, vabastage need vajadusel latvadest ja juurtest, loputage hästi külma veega.
3. samm
Kui koristate korraga palju peeti ämbrisse või tünni, võite juurköögiviljad terveks jätta ja eriti suured poolitada. Purgis marineerimiseks tuleb peet lõigata väikesteks tükkideks, eelnevalt kooritud.
4. samm
Pange peet tihedalt purki või ämbrisse, olles ettevaatlik, et üksikute tükkide vahele jääks võimalikult vähe ruumi. Valmistage soolvee baasil 0,5 kg soola 10 liitri vee kohta. Valage soolvee juurviljadele. Vedelik peaks neid katma 3-5 sentimeetri võrra. Vajutage mahuti sisu alla ja laske 10 päeva soojas toas.
5. samm
Perioodiliselt kontrollige anumat peediga, vajadusel eemaldage saadud vaht, tühjendage saadud soolvee ülejääk. Kääritatud peet saatke külma kohta, kuid ärge unustage ka seal neid vaadata. Käärimisprotsess külmas aeglustub, kuid see ei peatu üldse, nii et peate paar korda kuus protseduuri kordama vahu eemaldamise ja võimaliku rõhumise pesemisega tekkinud limasest.
