Viimastel aastatel on õllevalik märkimisväärselt laienenud. Järk-järgult hakkas joovastatud jookide turg vallutama nn käsitööõlle algseid sorte. Selles turusegmendis toimuvat nimetavad eksperdid seda tööstusrevolutsiooni näivuseks.
Mis on käsitööõlu
Käsitööõlu on igasugune jook, mida pruulitakse mitte tööstuslikus ulatuses, vaid väikestes õlletehastes. Sageli valmistatakse selliseid jooke originaalsete retseptide järgi ainult loominguliseks eneseteostuseks või isiklikuks kasutamiseks.
Mõned käsitööõlletootjad alustasid oma köögi ja isegi kuuridega. Aja jooksul laiendavad entusiastid oma toodangut, kuid isegi sel juhul eelistavad nad eratootjate varustamise asemel rentida valmis töökodasid. Kasutatakse nii traditsioonilisi kui ka aja jooksul testitud pruulimistehnoloogiaid ja autori järeldusi.
Selle nähtuse ametlikku nime pole vene keeles veel leitud. Väljaannetes kasutatakse tavaliselt otsest transliteratsiooni - "käsitööõlut". Neid jooke nimetatakse mõnikord "omatehtud" või "käsitöö" jookideks.
Käsitöö tootmise tunnused
Läänes on märke käsitööõlle tootmisest:
- väike õlletehas;
- sõltumatus välisinvestoritest;
- üldiste pruulimistraditsioonide järgimine.
Õlletehaseid peetakse Ameerika Ühendriikides väikeseks, nende toodang on kuni 700 miljonit liitrit aastas. Suurtootmine suurendab oluliselt joogiga katsetamise riski. Kui konkreetne sort ei ole tarbija poolt aktsepteeritud, võivad masstoodangu kahjud olla väga olulised. Ja see on õigustatud, sest meisterdamise üks põhimõtteid on ainulaadsete retseptide ja originaalsete maitsekoosluste koostamine. Tootmismahu nõude dikteerib seega terve mõistus ja igapäevane loogika.
Käsitöötootmine ei sõltu aktsionäridest ega välisest rahastamisest. Kolm neljandikku ettevõtte kogukapitalist peaks olema selle omaniku käsutuses. Kui ettevõtte laiendamine nõuab rohkem väliseid investeeringuid, on õlletootjatel keeruline säilitada iseseisvust ja olla loov.
Käsitööstuses hoolitsetakse selle eest, et õlletootmises omandatud traditsioone ei rikuta. Originaalõllede põhi peaks olema linnased. Töö ei ole suunatud õlle ja üldiste tootmiskulude vähendamisele, vaid toote tarbijaomaduste laiendamisele.
Käsitööõlu: ajalugu
Esimesed õlle mainimised kirjalikes allikates pärinevad 20. sajandist eKr. Kuid see jook valmistati tõenäoliselt palju varem. Sellest ajast möödunud tuhandete aastate jooksul on tsivilisatsioon saavutanud enneolematu edu. Kuid pärast tõsiseid majanduslikke murranguid 20. sajandil on ühiskond oma lähenemisviisi tarbimiskultuurile uuesti läbi mõelnud. Riiklikul tasandil on toodete masstootmine muutunud kasumlikuks.
Reklaam ja muud uuendatud viisid tarbijate "veenmiseks" on võimaldanud viia ühiskonna maitse teatud keskmise väärtuseni. Väikesed õlletehased hakkasid sulgema. Ja suurtootmine hakkas tembeldama abstraktseid tooteid, millel sageli polnud esialgset maitset ja spetsifikatsioone. Õllebaari jõudes tellis joovastav joogiarmastaja lihtsalt vaadi "õlle" ning mõni minut hiljem sai midagi oodatud värvi ja maitset. Kuid turul ei olnud väga erinevaid jooke.
Muudatused algasid eelmise sajandi teisel poolel. 60ndatel hakkasid tekkima väikesed "garaažide" tööstused; seal ei toodetud mitte ainult klassikalisi sorte, vaid ka väga originaalseid jooke, kus kasutati autori retsepti. Esimene käsitööõlletootja Ameerika Ühendriikides oli Fritz Maytag oma Anchor Brewinguga. Käsitööõlu legaliseeriti Ameerika Ühendriikides 1978. aastal, kuid ainult mõnes osariigis. See protsess viidi lõpule alles 2013. aastal. Nüüd on Ameerikas üle 2000 erasektori õlletehase.
Käsitööpruulimine: omadused
Seda tüüpi õlletootmine põhineb ideel realiseerida autorite loomepotentsiaal, mitte kasum. Mõni peab seda kriteeriumi ainsaks tingimuseks, et jook jooki käsitööna liigitada. Ja siiski on Euroopas piirid tarbekaupade ja eksklusiivsete õllede vahel endiselt hägustunud.
Kuidas käsitööõlletootjad töötavad:
- loomine;
- innovatsioon;
- kogukonna ülesehitamine;
- individuaalsus.
Õlletootjad otsivad alati uusi maitseid. Nad ei karda katsetada erinevaid toidulisandeid. On teada maitsetaimede, arbuuside ja kasepungadega õlle sorte. On ka eksootilisemaid kombinatsioone. Kui ühe sordi tootmine on stabiliseerunud ja hõivab ühes segmendis kindlalt niši, siis pole käsitööst vaja rääkida.
Käsitööõlletehased on nagu filmistaarid: nad sõltuvad suuresti fännidest. Tiheda turukonkurentsi tingimustes on võitjad need ettevõtted, kus suusõnaline reklaam on paremini edastatud, mida Venemaal nimetatakse suust suhu. Käsitöö tegijad ei aja taga liiga suurt kasumit. Kuid nad armastavad inimestele pakkuda toodet, mis maitseb suurepäraselt, ja teenivad sellest natuke raha, et tootmist jätkata.
Depersonaliseeritud õlu on järk-järgult turult lahkumas. Nii siin turul kui ka muudes eluvaldkondades hinnatakse individuaalsust, ebatavalisi retsepte ja õlle rikkalikku maitset. Õllekompositsioonide autorid peavad oma loomingut sama loominguliseks kui kunstnike, luuletajate ja heliloojate loomingut.
Käsitööpruulimise probleemid
Käsitööõlle määratlus on endiselt ebamäärane. Seetõttu üritavad tootjad sellesse kategooriasse lisada kõik sordid, mis ületavad tavapärasest joogiliigist vähemalt natuke. Mõned õlletootjad mõistsid kiiresti turusuundumusi, tundsid võimalust hõlpsalt raha teenida ja hakkasid tõsises mahus tootma ainulaadseid sorte.
Turul on endiselt suur osa "elavat" õlut ja selle muid heledaid ja tumedaid sorte. Neil on mõned autori käsitööõlle omadused, kuid kategooriliselt need ei kuulu žanri muude nõuete alla.
Hullus uue suuna järele on viinud paljude sortide tekkeni, mis ületavad isegi tavalist õlut. Ja see võib hästi meisterdamise idee diskrediteerida. Eksperdid usuvad endiselt, et aja jooksul meisterdamise põnevus väheneb ning petturid ja harrastajad lahkuvad turult.
Meisterdamine Venemaal
Käsitööõlu tuli Venemaale alles 2012. aastal. Sel põhjusel ei ole nad valitsusasutuste tasandil veel välja mõelnud, kuidas seda turusegmenti sujuvamaks muuta. Õlletootjad peavad võitlema ametnike omavoli vastu paljude piirangute ja reeglitega.
Näide: kui põhiretseptis tehakse kõige vähem muudatusi, tuleb registreerida uut tüüpi jook. Ja see pole mitte ainult paberimajandus, vaid ka tõsised kulutused.
Venemaa seadused ei tee vahet suurtel õlletehastel ja väiketööstuse tootmisel. Kuid mittetulunduslikud käsitöö ei saa konkureerida tööstuse hiiglastega. Ja ometi protsess käib. Venemaal meisterdamise saavutuste hulka kuuluvad:
- käsitööõlle festivalid;
- õlletootjate ühendamine ühendustes;
- käsitööpubide avamine.
Peterburi jääb Venemaal käsitööpruulimise keskuseks. Neeva linnas tegutseb mitu tosinat õlletehast, kus nad loovad originaalset õlut. Kodused käsitööhuvilised teevad palju pingutusi, rikastades õlle retsepte oma ainulaadsete arengutega.
