Piim on hea mikroorganismide kasvulava. Ainult esimesed kaks tundi pärast lüpsmist pole see praktiliselt patogeenseid baktereid. Nii et hoidke end vaevast ja keetke piim.
Keemisprotsess hävitab potentsiaalselt kahjulikud bakterid, mis võivad inimkehale suurt kahju tekitada. Nad surevad ainult kõrgel temperatuuril. Kuidas saavad haigustekitajad piima sattuda? On võimalus, et lüpsilehmad kannatavad mitmesuguste nakkushaiguste (udara nakkuslik põletik, tuberkuloos, suu- ja sõrataud) all. Haigete loomade keetmata piima söömine võib kergesti nakatuda. Saasteallikateks võivad olla kariloomade pidamise sanitaar- ja hügieenitingimused, lüpsjate ebapiisav puhtus (lehma pesemata käed ja udarad, halvasti pestud nõud). Inimesed, kes on põdenud nakkushaigusi (tüüfus, paratüüfus), mis jätkavad nende haiguste patogeenide väljutamist, viivad need piima. Lehmad võivad olla selliste kahjulike mikroorganismide nagu E. coli, Salmonella, Listeria ja piimatoitainete kandjad, selle neutraalne happesus on suurepärane keskkond nende arenguks. Isegi värskelt lüpstud piim ei hoia pikka aega. kui soe, toatemperatuuril, paljunevad mikroorganismid väga kiiresti. Tekib selle hapukus ja halvenemine. Ja külmkapi madalamal temperatuuril on piiratud ka toorpiima säilitamise aeg. Ärge hautage liiga kaua, veel vähem tehke seda mitu korda. Pikk keetmine viib suures koguses vitamiinide A, B, D ja kasulike mikroelementide hävitamise piimas. Eriti kui keedate lahti, ilma kaaneta. Keemise kestus peaks olema üks kuni kaks minutit. Kauplustes ja supermarketites müüdavat pastöriseeritud joogipiima, tavaliselt karpides ja kottides, saab tarbida keetmata. See säilitab värske toote maitset ning on tänu töötlemistehnoloogiale ja läbipaistmatule suletud pakendile toorelt tarbimiseks ohutu.
