Virre on vedel alus õlle või kvassi valmistamiseks. Jahuse ja linnase baasil valmistatakse magus puljong, mis annab joogile iseloomuliku leivase maitse ja rikkuse. Virdest valmistatud kvas sobib suurepäraselt okroshka jaoks.
See on vajalik
- - 500 g rukkilinnaseid;
- - 250 g odralinnaseid;
- - 2 kg rukkijahu;
- - 500 g tatrajahu;
- - 540 g nisujahu;
- - 1/4 tassi vedelat pärmi;
- - 2 supilusikatäit kuivatatud piparmünt;
- - 2 supilusikatäit seemneteta rosinaid.
Juhised
Samm 1
Selleks, et jook saaks rikkalikuma maitse ja aroomi, valmistage see kahte tüüpi linnastest - rukist ja odrast ning kolmest jahust. Ärge kasutage kuivpärmi - hea kvassi saamiseks vajate ainult värsket vedelat toodet. Kvassi saab maitsestada piparmündi või sõstralehtede infusiooniga. Soovitud kanguse saamiseks tuleb jooki infundeerida umbes päev, pool sellest ajast kulub virre kääritamisele.
2. samm
Alustage stardikultuuri kujundamisest. 40 g sõelutud nisujahu lahustatakse klaasis soojas vees, segatakse hoolikalt ja lisatakse vedel värske pärm. Lase starterkultuuril soojas kohas tõusta - segu pinnale peaksid ilmuma väikesed mullid.
3. samm
Sega ülejäänud nisujahu tatra ja rukkiga. Pange rukki ja odralinnase segu suurde anumasse (näiteks suurde kastrulisse) ja valage sooja veega. Lisa linnasesegule osade kaupa jahu, pidevalt segades ja lisades kuuma vett. Ärge valage jahu keeva veega. Vett peaks olema neli korda rohkem kui kuivaine koostisosa. Selle tulemusena peaks teil olema vedel, homogeenne tainas. Viige see teise mahutisse, infusiooni ajal suureneb segu maht oluliselt.
4. samm
Pange saadud tainas 4-5 tunniks kuumusele. Seejärel valage 7 liitrit keeva veega ja segage segu korralikult, tükke põhjalikult hõõrudes. Lisage ettevalmistatud starterikultuur ja peeneks jahvatatud kuiv lokkis piparmünt. Segage virre uuesti ja pange see käärima, see võtab 12-13 tundi.
5. samm
Kurna valmis kvas läbi topeltkihi marli ja pudeli. Igale saate lisada veidi eelnevalt pestud ja kuivatatud seemneteta rosinaid. Pange pudelid külma; soovitud maitse saamiseks tuleb kvassi infundeerida vähemalt 12 tundi. Serveeri valmis jook hästi jahutatult, valades klaasidesse või lisades okroshkale.
