Maailmas on rohkem kui üheksakümmend kohvipuu sorti, kuid ube korjatakse ainult kahest põhisordist - Arabica ja Robusta. Just neil kahel liigil on väljendunud maitse ja aroom ning need sisaldavad ka suurenenud kogust kofeiini. Kuid lisaks ühistele omadustele on Arabical ka Robusta omad erinevused.
Kasvav araabika ja robusta
Arabica ja Robusta erinevus ei tulene eeskätt maitsest, vaid nende kasvatamise iseärasustest. Araabika on äärmiselt kapriisne puu, mis armastab sooja kliimat ega talu ilmastikutingimuste järske kõikumisi. Lisaks on Arabica väga vastuvõtlik erinevatele haigustele, mistõttu on seda raske kasvatada. Kõik need tegurid mõjutavad kokku Arabica kohviubade maksumust, mis on kallim kui Robusta oad.
Paljud kohvijoojad hindavad Robustat kõrge kofeiinisisalduse, samuti ebatavalise, kergelt mõrkja ja kokkutõmbava maitse tõttu.
Robusta on kasvutingimustes vähem nõudlik. See puu on üsna visa, vastupidav haigustele ja külmale kliimale. Lisaks hakkab robusta vilja kandma palju kiiremini ja annab saaki, mis ületab oluliselt araabika saaki. Seetõttu on selle sordi terad odavamad, mis muudab need tagasihoidliku eelarvega ostjate jaoks nõudlikumaks.
Araabika ja Robusta maitse
Ka Arabica maitse erineb Robusta samast kvaliteedist üsna palju - see on küll intensiivsem, kuid samas ei maitse kibedust ega kuivata keelt nagu konkurent. Araabika mahe ja rikkalik maitse ning intensiivne aroom on moodustatud üheksakümnest erinevast eeterlikust õlist ning vähem kontsentreeritud kofeiini sisaldus muudab sellest valmistatud joogi pehmemaks ja meeldivamaks.
Sajaprotsendiline Arabica on kõige kallim kohviliik ja puhast Robustat on turul väga raske leida.
Maitseerinevus Robusta ja Arabica vahel seisneb kibeduses ja tugevamas kokkutõmbavas maitses, kuna Robusta oad sisaldavad kolm korda rohkem kofeiini kui Arabica oad. Väga kange kohvi armastajad eelistavad just seda sorti, mille ergutavad omadused selle maitset enam kui kompenseerivad. Robusta aroom on moodustatud vaid neljast eeterlikust õli tüübist, kuid vaevalt on seda raske nimetada.
Robustat kasutatakse peamiselt Arabica segamisel, mis muudab kohvi odavamaks. Selline segu ei jää küll küllastumise ja aroomi poolest eriti puhtale teisele sordile alla, kuid on samal ajal siiski tugevam ja odavam. Samuti säilitab robusta erinevalt araabikast töötlemisel suurema osa oma ainetest. Espressokohvi valmistamisel kasutatakse seda sageli koheva vahu tekitamiseks.
