Lihapallid on hakklihast keedetud või praetud pallidest valmistatud liharoog. Lihapallid valmistatakse veiselihast, sealihast, lambalihast, kanalihast, kalkunist, küülikust ja kalast. Neid serveeritakse lauale reeglina mingisuguse kastmega, mis muudab roa mahlasemaks ja maitsvamaks.
See on vajalik
- Magushapu kastme jaoks:
- - 2-3 porgandit;
- - 2 sibulapead;
- - 100 g ploome;
- - 1 spl. l. tomatipasta;
- - 100 ml kuiva veini;
- - loorberileht;
- - granuleeritud suhkur;
- - sool;
- - pipar;
- - taimeõli.
- Sidrunikastme jaoks:
- - 3 munakollast;
- - 3 spl. l. jahu;
- - 400 ml lihapuljongit;
- - 2 spl. l. või;
- - 5 spl. l. sidrunimahl;
- - 1 spl. l. hakitud petersell;
- - jahvatatud punane pipar;
- - sool.
- Loodusliku hapukoorekastme jaoks:
- - 500 g hapukoort;
- - 2 spl. l. jahu;
- - 2 spl. l. või;
- - pipar;
- - sool.
- Hispaania seenekastme jaoks:
- - 2 spl. l. või;
- - 150 g puravikke;
- - 50 ml poolkuivat valget veini;
- - 1 klaas kanget lihapuljongit;
- - 2 klaasi tomatimahla;
- - 1 spl. l. jahu.
Juhised
Samm 1
Magushapu kaste
Loputage ploomid ja katke 15 minutit kuuma veega. Kui see paisub, keerake see kurnasse, laske veel nõrguda ja hakake ploomid peeneks. Koori porgandid ja sibulad, pese ja tükelda: riivi porgandid jämeda riiviga ja lõika sibulad väikesteks tükkideks. Seejärel praadige ettevalmistatud köögiviljad taimeõlis. Lisage hakitud ploomid, tomatipasta, loorberileht, sool, granuleeritud suhkur, must pipar ja piment. Sega kõik korralikult läbi ja kata kuiva valge veiniga. Hauta kastet 10–15 minutit ja tõsta tulelt. Seejärel pange valmis lihapallid tulekindlasse nõusse ja valage valmis magushapu kastmega. Pange eelsoojendatud ahju ja küpseta 20-25 minutit.
2. samm
Sidrunikaste
Kuumutage või vesivannil. Prae jahu kuivas, hästi kuumutatud praepannis ja vala pidevalt segades, et tükke ei oleks, valada kuum puljong. Seejärel sega sulavõiga ja hauta veevannil paksenemiseni. Seejärel pane 3 spl eraldi kaussi kõrvale ja pane külmkappi. Eraldage munakollased valgetest ja klopi munakollased põhjalikult värskelt pressitud sidrunimahla ja 3 spl jahutatud kastmega. Ühendage saadud segu kastme põhimassiga, maitsestage soola ja pipraga, segage ja kuumutage 3 minutit veevannis, pidevalt segades. Eemaldage valmistatud kaste tulelt, lisage peeneks hakitud petersell ja segage hästi. Enne serveerimist valage lihapallidele sidrunikaste.
3. samm
Looduslik hapukoorekaste
Prae jahu võis pruunikaks. Seejärel lisa hapukoor ja hauta kõike tasasel tulel 5-10 minutit, pidevalt segades. Lõpuks lisage maitse järgi soola ja pipart, segage, eemaldage kaste tulelt ja kurnake. Seejärel pange see uuesti tulele ja keetke, kuid ärge keetke. Kalla keedetud hapukoorekaste lihapallidele ja serveeri.
4. samm
Hispaania seenekaste
Sulata või pannil. Koori puravikud, lõika viiludeks ja prae 5 minutit sulavõis. Seejärel lisa nisujahu ja prae koos seentega. Pärast seda valage tomatimahl, kange lihapuljong ja vein. Sega kõik korralikult läbi ja hauta kastet tasasel tulel 15 minutit, aeg-ajalt segades. Eemaldage valmistatud seenekaste tulelt ja valage lihapallidele.
