Ajapsandal on väga tervislik ja vitamiinirikas köögiviljaroog. See on kõige populaarsem Kaukaasia rahvaste seas. Kuid meie riigis armastavad paljud koduperenaised seda süüa teha. Ajapsandaali retsepte on üsna palju, neist kaks on gruusia ja armeenia versioon.
Gruusia retsept
Gruusia ajapsandali eripära on see, et selle valmistamiseks kasutatakse ainult köögivilju. Ja mida mahlasemad ja lihavad nad on, seda maitsvam roog saab. Seda ajapsandaali köögiviljaversiooni peetakse klassikaks.
Sa vajad:
- Sibul - 3 tk;
- Lihavad tomatid - 8-10 tk;
- Suured baklažaanid - 4 tk;
- Punane paprika - 3 tk;
- Roheline paprika - 4 tk;
- Küüslauk - 6 nelki;
- Värske cilantro - 1 kamp;
- Päevalilleõli - 100 ml;
- Jahvatatud koriander;
- Punane kuum pipar;
- Jahvatatud must pipar;
- Sool;
- Praepann, pada (kastrul).
Valage tomatitele keeva veega ja laske 5 minutit. Pärast seda tühjendage vesi, eemaldage tomatite koor ja lõigake need 6-8 tükiks. Eemaldage baklazaanide ja paprikate vars. Haki baklažaanid väikesteks viiludeks, mille paksus ei ületa 1 cm, lisa sool, nii et sool tõmbaks neist liigse kibeduse, ja pane praegu kõrvale. Ja lõika paprika ribadeks. Eemaldage sibulalt ja küüslaugult kestad. Lõika sibul õhukesteks veerandrõngasteks ja küüslauk ümmargusteks viiludeks. Haki cilantro. Kui baklazaanid hakkavad mahla andma, loputage neid jooksva vee all ja pigistage seejärel oma kätega välja, nii et liigne vedelik koos kibedusega on klaas.
Kui kõik koostisosad on valmis, kasutage raskepõhjalist pannit. Soojendage ja valage seejärel pool õli. Kui see on kuum, asetage baklažaanid ja praadige neid veidi kuni keetmine, kuni need muutuvad kollakaks. Kui see juhtub, viige need üleliigse õli ärajuhtimiseks kurnale või paberrätikutesse.
Nüüd võtke pann uuesti ja valage järelejäänud õli. Kuumutage seda ja praadige seejärel sibulat kuldpruuniks. Seejärel lisage sellele paprika, segage ja prae mõõdukal temperatuuril umbes 5 minutit. Seejärel lisage tomatid, küüslauk ja pool hakitud koriandrit, samuti koriander, must ja punane paprika. Hauta 5–7 minutit, seejärel eemalda pann pliidilt.
Pärast kõigi ettevalmistustööde lõppu võtke pada või kastrul ja pange 1/3 baklazaanist sinna. Kõige peale pane 1/3 tomatipraest. Järgmisena saatke järgmine baklažaanitükk ja prae. Lõpeta ajapsandaali kokkupanek viimase baklažaaniportsjoniga ja prae läbi. Kaunista ülaosa hakitud cilantroga. Lase pool tundi liguneda. Pärast seda võib seda imelist Kaukaasia rooga lugeda valmis. Seda saab serveerida kas eraldi roa või lisandina.
Armeenia retsept
Erinevalt Gruusia elanikest meeldib neile Armeenias ajapsandaali rohkem rahuldada ja neid keedetakse sageli liha põhjal.
Armeenia ajapsandali ettevalmistamiseks peate:
- Kondiliha rasvaga (lambaliha või veiseliha) - 800 g;
- Suured kartulid - 4 tk;
- Baklazaan - 3-4 tk;
- Sibul - 3 tk;
- Lihavad tomatid - 5 tk;
- Punane paprika - 3 tk;
- Roheline paprika - 4 tk;
- Rosmariin - mitu haru;
- Basiilik - mitu haru;
- Kuum tšillipipar - 1 tk;
- Värsked ürdid (näiteks till või cilantro)
- Jahvatatud must pipar;
- Sool;
- Igasugune õli (taimne või või) praadimiseks;
- Paksu põhja ja külgedega pada või kastrul.
Loputage liha ja lõigake keskmise suurusega tükkideks. Koori kartul ja sibul ning lõika väikesteks kuubikuteks. Haki baklažaanid, paprikad ja tomatid samadesse kuubikutesse. Kõigepealt peate tomatite naha eemaldama.
Nüüd võtke pada (pann) ja soojendage seda. Seejärel lisage või ja kui see on kuum, lisage sibul ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisage liha ja prae, kuni ilmub põsepuna. Kui liha on praetud, valage vette nii palju, et see vaevu kataks katla sisu, keetke, seejärel lisage tšilli ja must pipar. Seejärel langetage temperatuur madalale tasemele, katke kaanega ja keetke tund aega.
Kui aeg on läbi, lisage puljongile kõik köögiviljad - baklažaan, kartul, paprika ja tomat. Hauta, kuni kartul on pehme. 10 minutit on jäänud, lisage maitseks hakitud rosmariin ja basiilik ning sool.
Serveeri armeenia ajapsandaali sügavates kaussides, kuhu on puistatud värskeid ürte. Tänu südamlikele koostisosadele saab seda rooga kasutada esimese ja teise käiguna.
