Praetud lagman on Usbeki köögi üks rahvusroogasid. Usbekistanis nimetatakse seda roogi ka "Kovurma lagmaniks". See on valmistatud traditsioonilise lagmani sarnaselt. Kuid erinevalt temast pakutakse praetud lagmanit ilma kastmeteta. Lisaks kasutatakse tükilise liha asemel sageli hakkliha.
Kuidas valmistada omatehtud lagmani nuudleid
Sa vajad:
- Jahu - 0,5 kg;
- Sool - 1 tl;
- Vesi - 250 ml.
Nuudlite valmistamiseks peate sõtkuma kõva tainas. Selleks lahustatakse sool soojas vees. Vala jahu lauale või suurde sügavasse kaussi ja vala sinna soolaga maitsestatud vesi. Sega kõik hoolikalt läbi, kõigepealt lusikaga ja seejärel kätega. Vormi saadud tainast tainas ja eemalda see 30 minutiks, kattes kausi salvrätikute või rätikuga, nii et tainas oleks õigesti paigutatud.
Kui aeg on läbi, rullige kukkel 2 mm paksuseks kihiks ja lõigake nuudlid noa või spetsiaalse lõikevahendi abil. Nõuanne: kui teil pole taigna valmistamise võimalust, võite praetud lagmani jaoks kasutada tavalist poest ostetud pastat. Näiteks spagetid, nuudlid jne. Kuid kui soovite originaalretseptile võimalikult lähedale jõuda, küpsetame parem nuudlid ise. Lõppude lõpuks ei võta usbekid kunagi oma roogade jaoks pooltooteid, kõik tehakse rangelt käsitsi.
Lihakastme valmistamine
Lagmani kastme valmistamiseks vajate järgmist tootekomplekti:
- Hakkliha või viljaliha (veise- või lambaliha) - 0,5 kg;
- Porgand - 2 tk;
- Sibul - 4 tk;
- Küüslauk - 1 pea;
- Roheline redis või daikon - 1 tk;
- Kartul - 2-3 tk;
- Tomatipasta - 3 spl l.
- Kana munad - 3 tk;
- Päevalilleõli praadimiseks - 150-180 ml;
- Zira - 1 tl slaidiga;
- Jahvatatud must pipar;
- Sool;
- Värsked ürdid (cilantro ja till) - hunnikus.
Kõigepealt peate liha praadima. Võtke paksu põhja ja seintega pada või kastrul, soojendage seda hästi ja valage seejärel päevalilleõli. Kui teil on hakkliha, siis pange see kuuma õli sisse ja prae aeg-ajalt segades. Kui teil on liha, siis tuleb see kõigepealt lõigata väikesteks kuubikuteks, mille külg ei ületa 1,5 cm.
Kuni liha pruunistub, valmista köögiviljad. Koori porgand, sibul, kartul ja redis ning koori küüslauk. Seejärel lõigake need väikesteks kuubikuteks, mis on suuruselt sarnased.
Kui liha on kuldpruun, lisage sellele sibul, segage ja prae seejärel umbes 8 minutit. Seejärel saatke porgandid ja redis praadimiseks, prae veel paar minutit, kuni porgandid on pooleks küpsenud. Seejärel lisage küüslauk ja tomatipasta. Kui pasta on pruunistunud, lisage maitse järgi kartulikuubikud, köömned, must pipar ja sool. Sega kõik korralikult läbi. Seejärel lisage pada vett ja keetke. Sellisel juhul on vaja väga vähe vett. Traditsioonilise Kesk-Aasia lagmani üheks tunnuseks peetakse paksu kastet, nii et valage 150-200 ml vett, kuid mitte rohkem, ja seejärel katke puruga, vähendage temperatuuri madalaks ja keetke, kuni keedetakse kartulit ja liha.
Viimane etapp
Kuni kaste on tulemas, küpseta nuudlid. Selleks valage see keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke, kuni see on peaaegu küps. Kui teil on poest makarone, siis keskenduge pakendil märgitud ajale.
Tühjendage valmis nuudlitest vesi ja viige see pada kastmele, lisage kana munad ja katke tihedalt. Küpseta tassi segades 10-15 minutit, nii et nuudlitel oleks aega kogu röstitud liha maitset ja rikkalikku aroomi imada.
Serveeri praetud lagmanit sügavates kaussides, puista peale värskeid peeneks hakitud ürte nagu till ja cilantro.
