Lagman on Kesk-Aasias laialt levinud roog. Sellel on usbeki, tadžiki ja dungani sordid. Nõu koosneb kahest põhiosast, millest kumbki valmistatakse eraldi ja seejärel ühendatakse enne serveerimist kokku. Esimene osa on nuudlid, teine on waja, mis annab lagmanile peamise maitse ja aroomi.
See on vajalik
-
- Nuudlite jaoks:
- 0,75 klaasi vett.
- 0,5 tl soola;
- 1 muna;
- 500 g jahu.
- Waji jaoks:
- 500 g liha;
- 4 sibulat;
- 3 porgandit;
- 1 redis;
- 3 paprika;
- 7 küüslauguküünt;
- 2 spl. l tomatipasta;
- taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
- sool;
- petersell ja till;
- jahvatatud punane pipar.
Juhised
Samm 1
Valmistage kõigepealt nuudlid. Klopi muna kausis lahti, lisa sool, vesi ja vahusta kõik põhjalikult, kuni tekib vaht. Seejärel lisa ettevaatlikult läbi sõela sõelutud jahu, sega kõik korralikult läbi ja sõtku tainaks.
2. samm
Jätke valmis tainas kümme kuni viisteist minutit salvrätiku või rätiku alla. Pärast seda rulli see õhukeseks kihiks, rulli rulliks ja lõika õhukesteks nuudliteks.
3. samm
Keetke see soolaga maitsestatud vees, loputage, pange kurnale ja oodake, kuni kogu vesi sellest välja voolab. Järgmisena valage taimeõli nuudlitele, nii et need ei jääks kokku ja muutuksid üheks suureks tükiks.
4. samm
Waji keetmine. Peske liha külma vee all, kuivatage veidi paberrätikutega ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Kalla taimeõli potti, kuumuta ja prae selles liha kuldpruuniks. Köögiviljade pesemise ja koorimise ajal võtab see protsess aega mitte rohkem kui viisteist minutit.
5. samm
Järgmisena prae pannil peeneks hakitud sibul, riivitud porgand ja redis, hakitud paprika väikesteks tükkideks, läbi küüslaugupressi purustatud küüslauk.
6. samm
Sega köögiviljad katlas lihaga, lisa veidi tomatipasta, sool ja pipar. Seejärel valage veidi puljongit, milles nuudleid küpsetati. Selle tase katla sisu kohal peab olema vähemalt viis sentimeetrit.
7. samm
Seejärel pange pott madalale kuumusele ja hautage liha ja köögivilju suletud kaane all, kuni see on täielikult küpsenud kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.
8. samm
Enne serveerimist kasta nuudlid kindlasti keevasse vette. Määri roog sügavatesse kaussidesse nii, et põhjas oleks kiht nuudleid, siis kiht wajit, siis jälle kiht nuudleid ja kata ülejäänud wajiga. Puista peale petersell ja till, peeneks hakitud küüslauk, punane pipar.
