Roosa lõhe on lõheperekonnast pärit kala, see kuulub kaubandusliku punase kala väärtuslikesse sortidesse. Selle liha võib süüa keedetult, praaditult, küpsetatult. Väga maitsev on ka soolatud roosa lõhe, mida on lihtne valmistada isegi kodus.
Erinevalt rasvast lõhest või forellist võib roosa lõhe liha olla üsna kuiv, kuid korralik soolamine ja töötlemine vabastavad teie kalad sellest puudusest, muutes roa üsna mahlaseks ja pehmeks.
Alustada tuleks rümba eeltöötlemisest. Loputage kala põhjalikult jooksva vee all, rebige terava noaga kõht lahti ja eemaldage kõik sisikond. Pärast seda lõigake pea ja kõik uimed ära, loputage uuesti jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga.
Uimede lõikamiseks on soovitav kasutada spetsiaalseid kääre, kuna uimede ettevaatlik lõikamine noaga ilma nahka kahjustamata võib olla üsna keeruline.
Tehke piki kala piki selga sügav lõige ja eraldage rümp ettevaatlikult seljast, eemaldades võimalikult palju liha luust. Eemaldage harjast eraldamata suured ribiluud eraldi. Saad kaks tükki roosa lõhefileed, mis on täielikult soolamiseks ette valmistatud. Saate kala selles vormis soolata või lõigata portsjoniteks.
Roosa lõhe kodus soolamiseks on kaks peamist viisi: kuivsoolamine ja soolvee kasutamine.
Kuiv suursaadik
1 kilogrammi kala jaoks vajate 1,5 supilusikatäit soola, 1 mittetäielikku supilusikatäit suhkrut, mõnda musta pipart, mõnda loorberilehte ja taimeõli.
Segage soola suhkru ja musta pipraga, hõõruge kala saadud seguga igast küljest.
Võtke lameda põhjaga klaasist või emailiga sügav kauss, valage sinna õhuke kiht taimeõli, pange soolakala, kui vürtse on veel, puistake neile kala peale, pange loorberilehed kõrvale ja peale, ja vala kõige selle peale veel veidi taimeõli.
Roosa lõhe soolamiseks mõeldud alumiiniumnõud ei sobi, kuna see metall annab valmis roale iseloomuliku metallimaitse, mis rikub selle maitset oluliselt.
Kata kauss kaanega kaladega ja jäta see lauale 1–5 tunniks seisma, nii et rümp oleks toatemperatuuril kergelt soolatud, ja pange seejärel veel üheks päevaks külmkappi. Kui tegite kõik õigesti, saate juba järgmisel päeval serveerida uskumatult maitsvat ja õrna soolatud kala.
Roosa lõhe suursaadik soolvees
soolvees on veelgi lihtsam. Pange 0,5 liitrit vett keemiseni, lahustage selles 2 supilusikatäit soola ja jahutage toatemperatuurini. Valage saadud küllastunud lahus kaladele, sulgege kaas ja jätke esmalt köögilauale ning pange seejärel külmkappi.
Umbes päeva pärast võtke roosa lõhe välja ja proovige viilu. Kui see osutub kergelt soolaseks, siis hoidke seda veel üks päev külmkapis. Kui kala on küps, tühjendage soolvesi, pange roosad lõhe tükid paberrätikule veidi kuivama ja pange enne serveerimist kergelt taimeõliga.
