Nende marineerimiseks sobib ideaalselt roosa lõhe. See on lihtne viis valmistada maitsvat kala, mida saab pakkuda värske leiva viiludel koos erinevate kastmetega, lisada pastale, mõnedele salatitele ja munapudrule.
Soolase roosa lõhe põhiretsept
Roosat lõhet soolatakse sageli erinevate lisanditega, nagu kange alkohol, ürdid, tsitruseliste koor, kuid lihtsa soolatud kala küpsetamiseks piisab minimaalsest koostisosast. Sa vajad:
- 2 filee värsket roosat lõhet, koorega, kuid luudeta;
- ¼ tass pruun roosuhkur;
- 3 supilusikatäit jämesoola;
- 1 spl purustatud musta pipart.
Sega väikeses kausis sool, purustatud pipar ja suhkur. Segage kindlasti kõik koostisosad hästi läbi. Veenduge, et roosasse lõhefileesse ei jääks ühtegi luud. Kui neid on, eemaldage need tangidega. Loputage fileed külma jooksva vee all ja kuivatage paksu köögirätikuga hoolikalt. Vooderda tööpind toidukilega ja vooderda kalanahk allpool. Hõõru vürtsisegu filee põhjalikult, unustamata külgi. Murra lihafileed kokku ja mähi plastikusse. Ärge mähkige liiga tihedalt, vastasel juhul lämbub kala. Pange fileerull vaagnale ja hoidke külmkapis. Saate kala kaaluga purustada. See aitab tal veidi kiiremini soolata.
Kui soovite, et roosa lõhe liha oleks tihe ja seda oleks kerge lõigata, vahetage kile iga päev, tühjendades liigse mahla.
Soolake kala 5–7 päeva. Seejärel loputage hoolikalt jaheda jooksva vee all ja lõigake terava laia noaga viiludeks. Roosa lõhe on valmis.
"Citrus" roosa lõhe
Tsitrusviljamahla, -koore ja vähese viinaga soolatud roosa lõhe osutub maitsvaks ja ebatavaliseks. Sa vajad:
- 1 filee roosat lõhet nahal;
- ½ tassi jämesoola;
- 3 supilusikatäit suhkrut;
- ¼ tass hakitud tillirohelisi;
- ¼ klaas sidruniviina;
- 2 supilusikatäit riivitud sidrunikoort;
- 2 supilusikatäit riivitud lubikoore;
- 2 supilusikatäit riivitud apelsinikoort.
Te ei pea kasutama kõiki kolme tüüpi zest, võite piirduda ühega, kuid "täieliku komplektiga" on maitse originaalsem ja rikkalikum.
Loputage roosa lõhefileed jooksva vee all, kuivatage ja kontrollige luud. Pange fileed, nahk pool all, kiletükile. Sega väikeses kausis sool, suhkur, till ja tsitruselised. Vala viin ja sega korralikult läbi. Kandke segu kalalihale, hõõruge veidi sisse. Pange kala kilesse ja hoidke külmkapis. Roosa lõhe soolamine peaks kesta vähemalt 2 päeva. Loputage valmis kala jooksva vee all. Selline roosa lõhe on väga maitsev, kui seda serveeritakse hapukoore, mädarõika ja sidrunimahlaga, mis on vahustatud raske koorega.
