Dolma on riisipõhisest täidisest koosnev roog, mis pakitakse lehtedesse (viinamari, peet) või pannakse köögiviljadesse (paprikad, baklažaanid, tomatid). Selle roa kõige kuulsam ja levinum variant on riisi ja hakklihaga täidetud viinamarjalehtedest valmistatud dolma.
See on vajalik
-
- värsked või konserveeritud viinamarjalehed
- 0,5 kg hakkliha
- 100 grammi riisi
- 2 suurt sibulat
- värske till ja cilantro
- sool
- must pipar
- 200 grammi hapukoort
- 4 küüslauguküünt
Juhised
Samm 1
Suvehooajal müüakse turul värskeid viinamarja lehti. Ülejäänud aasta jooksul saab dolma valmistada marineeritud või soolatud lehtedest, mida pole mitte ainult turgudel, vaid ka mõnes supermarketis.
2. samm
Kui otsustate dolma valmistada värsketest lehtedest, proovige valida kõige nooremad ja õrnemad lehed. Piisab, kui sellised viinamarjalehed veega loputada ja sabad ära lõigata. Kui dolma lehed pole eriti noored, valage paariks minutiks kindlasti keeva veega üle. Kui kasutate marineeritud või soolatud viinamarja lehti, leotage neid kindlasti kuumas vees vähemalt 15 minutit.
3. samm
Loputage riis, segage see hakklihaga. Idamaades, kus dolma on väga levinud, kasutatakse tavaliselt lambaliha hakkliha. Kuid võite kasutada ka hakkliha, mis koosneb võrdsetes osades lambalihast ja veiselihast. Lisage hakklihale segistis hakitud või hakitud sibul, peeneks hakitud rohelised ja värskelt jahvatatud must pipar. Sega täidis korralikult läbi.
4. samm
Võtke viinamarjaleht ja asetage õrnale küljele supilusikatäis hakkliha. Seejärel mähkige täidis tihedalt. Seda tehakse järgmiselt: esiteks volditakse lehe alumine osa, seejärel selle küljed. Selgub "ümbrik", mis on "pitseeritud" lehe ülejäänud ülemise osaga.
5. samm
Asetage viinamarjalehed kastruli põhja ja asetage nende peale ettevaatlikult dolma. Teil peaks olema mitu kihti. Nüüd vala kuum soolatud vesi dolmale, nii et see katab täielikult poti sisu. Pange pott tasasele tulele. Dolma küpsetamiseks kulub umbes 45-50 minutit.
6. samm
Roa valmimise ajal valmistage dolma kaste. Selleks lisage hapukoorele pressi kaudu läbitud küüslauk. Hapukoore asemel võite kasutada magustamata looduslikku jogurtit.
