Koheva biskviidi valmistamine pole lihtne ülesanne. Tõepoolest, taigna sõtkumisel on vaja jälgida teatud järjestust, samuti pöörata tähelepanu mitmetele olulistele nüanssidele.
Lopsaka biskviidi valmistamiseks peate teadma kõiki selle toiduvalmistamise saladusi. Ja kõige olulisem neist on peamiste koostisosade õigete proportsioonide valimine. Nii et keskmise suurusega küpsise saamiseks peate võtma 5 muna, ¼ klaasi kartulitärklist, 200 g suhkrut ja ¾ klaasi jahu, mis peab olema kõrgeima kvaliteediga, näpuotsatäis soola ja 1 g vanilliini. Soovi korral võite lisada väikestes kogustes kardemoni ja kurkumit (mitte rohkem kui 5 g). Taigna sõtkumisel ärge kasutage ripperit ega soodat. Need koostisosad annavad teie küpsetistele ebameeldiva lõhna ja võivad lõppeda küpsise asemel koogiga.
Biskviidi valmistamiseks peate võtma ainult kaks korda sõelutud jahu. Lõppude lõpuks on see siis hapnikuga üleküllastunud. See muudab teie saiakesed kohevaks.
Koheva käsnkoogi teine saladus on kasutada sama temperatuuriga toitu ja mida madalam see on, seda parem küpsetamiseks. Pange tähele, et peate kasutama ka jahutatud vormi, konteinereid munade löömiseks ja improviseeritud seadmeid (harjad, lusikad, nuga jne).
Lopsaka biskviidi valmistamiseks on taina valmistamisel hädavajalik eraldada valged munakollastest ja peksid eraldi. Peaksite teadma, et peate valkudele lisama soola. Munakollaste vahustamisel lisatakse kõigepealt suhkur ja seejärel muud koostisosad. Viimasena, kuid mitte vähem tähtsana, lisatakse neile vahustatud valgud (jaotatud portsjonite kaupa - igaüks 2-3 supilusikatäit). Neil peaks olema paks, kuid samal ajal õhuline konsistents ilma vedeliku olemasoluta, seetõttu tuleb neid segistiga vahustada 3-5 minutit suurel kiirusel.
Valmistage kindlasti küpsise küpsetusvorm. Pese see põhjalikult, seejärel pintselda sulavõiga, lao peale pärgamendileht. Oodake, kuni see on õlis leotatud, seejärel pöörake see teisele poole. Ärge piserdage pärgamenti jahu, manna, hakitud pähklite ega leivapuruga. Nende tõttu ei pruugi biskviit tõusta, lisaks halvendab selle välimus ja maitse sellistest lisanditest ainult.
Vormi koos tainaga saate panna ainult eelsoojendatud ahju temperatuurini 190-200 ° C. Neid ei saa toatemperatuuril jätta isegi 5 minutiks. Lõppude lõpuks on selle aja jooksul tainal aega langeda, mis tähendab, et biskviit osutub tihedaks ja madalaks. Küpseta seda vähemalt 10 minutit, kui otsustate rulli valmistada, või 30–40 - koogikoore ettevalmistamisel (lõplik küpsetusaeg sõltub vormis oleva taigna kogusest).
Biskviidi küpsetamisel on ahjuukse avamine keelatud, muidu jõuate koheva küpsetamise asemel lameda koogini, mis ei sobi kookide ja saiakeste valmistamiseks.
Valmis biskviit on vaja vormist hoolikalt eemaldada. Ärge pöörake seda tagurpidi ja raputage. Selleks, et see saaks vormi servadest kergesti eemale, peate selle mähkima 30–40 sekundiks külma vette kastetud rätikuga. Seejärel eemaldage biskviit kohe spaatliga ja terava noaga.
