Pärmitainas on mõeldud erinevate toodete küpsetamiseks: pirukad ja rullid, sõõrikud ja pirukad, juustukoogid ja koogid, aga ka paljud muud jahutooted. Pärmitaina valmistamiseks on kaks peamist viisi - käsn ja paarita. Käsna meetod koosneb kahest protsessist - taigna ettevalmistamine ja taigna ettevalmistamine. Bezoparny meetod on palju lihtsam ja kiirem ning sobib paremini pirukataigna valmistamiseks.
See on vajalik
-
- 900 g paaritamata taina kohta:
- 3 tassi jahu;
- 4 supilusikatäit suhkrut;
- 6 spl võid või margariini;
- 3 muna;
- 15 g pärmi;
- 1/3 tl soola
- 3/4 tassi piima või vett.
Juhised
Samm 1
Vala kastrulisse sooja piima või sooja vett (ideaalne temperatuur 30 kraadi) ja lahusta pärm. Lisa sool, suhkur, munad, sõelutud jahu ja sõtku kümme minutit ühtlaseks massiks.
2. samm
Partii lõpus lisage soojendatud õli, segage kergelt, katke pann kaanega ja asetage käärima sooja kohta. Talvel võite minna radiaatori juurde ja suvel - aknalauale.
3. samm
Pärast 5, 5 tundi pärast sõtkumist, kui tainas on tugevalt kerkinud, mudige see. See on vajalik kogunenud süsinikdioksiidi eemaldamiseks ja käärimise taastamiseks. Fermentatsioon kestab umbes üks tund ja seda peetakse täielikuks, kui tainas pärast maksimaalset tõusu hakkab vajuma. Ideaalne taigna temperatuur kääritamiseks on 32 kraadi, temperatuuri langusega käärimine aeglustub, suurenemisega see kiireneb. Tuleb meeles pidada, et temperatuuril alla 12 kraadi ja üle 50 kraadi peatub käärimine üldse.
4. samm
Pärast viimast sõtkumist asetage valmis tainas pannilt puhtale, kuivale ja jahuga kaetud tahvlile või köögilaua pinnale. Seejärel lõigake väike tainatükk, asetage see tahvlile ja suruge käega ülevalt alla, kuni see muutub tasaseks. Järgmisena ühendage taigna servad keskel ja pöörake see ümber nii, et see taigna ristmik oleks põhjas ja peal sile ja tasane pind. Tainatükist on saanud ühtlane ümar kuju.
5. samm
Nüüd rulli tainas koogikihile. Pärast taigna rullimist lase sel seista toatemperatuuril viis minutit. Kui taigna tõestamine on ebapiisav, on küpsetised väikesed, mitte kohevad, halvasti küpsetatud; liigse tõestamise korral on küpsetised udused ja purul on ebaregulaarsed suured poorid. Pärast kõigi manipulatsioonide tegemist võite hakata kooki keetma.
