Külmal talveõhtul on väga meeldiv avada purk krõbedaid kurke ja nautida tervislikke ja maitsvaid köögivilju, mis on säilitanud lisaks vitamiinidele ka suve lõhna. Talveks saab kurke koristada erineval viisil: marineerida tünnides ja purkides, marineerida ja säilitada erinevate vürtside ja ürtidega.
Marineeritud kurgid tünnis
Juba ammu on kombeks talveks kurke marineerida tünnides. Parimad tünnid on tamm, pöök, haab ja pärn. Mahutite ettevalmistamine seisneb kõige põhjalikumas pesemises ja aurutamises keeva veega. Seda tüüpi valmistised on tänapäevalgi populaarsed, sest tünnis marineeritud köögiviljad omandavad erilise unikaalse maitse. Kurkide marineerimiseks tünnis on vaja:
- 10 kg kurke;
- 10 liitrit vett;
- 600 g soola;
- 300 g tilli;
- 100 g küüslauku;
- 60 g mädarõigast (lehed või juured);
- 30 g kirsilehti;
- 100 g mustsõstralehti;
- 60 g peterselli, estragonit ja sellerit;
- 30 g piparmünti.
Käige kurgid läbi, kui võimalik, võtke umbes sama suured köögiviljad. Soolamiseks sobivad kõige paremini õhukese koore ja tiheda viljalihaga väikeviljad, erkrohelised köögiviljad. Seejärel loputage kurgid külma veega. Pange 1/3 kõigist vürtsidest tünni põhja (enne munemist peske kõik vürtsid põhjalikult), seejärel pange pool portsjonit kurke püstiasendisse, mille peale asetage veel kolmandik kõigist vürtsidest. Järgmisena on ülejäänud kurgid ja peal ülejäänud vürtsid. Pange kurgid tihedatesse ridadesse.
Valmistage soolalahus. Selleks keetke vett, lisage soola ja keetke mitu minutit, kuni see on täielikult lahustunud. Valage virnastatud kurgid keedetud kuuma soolveega, katke puhta lapi ja puidust ringiga. Kurkide hõljumise vältimiseks pange koorem ja laske 3-4 päeva toatemperatuuril marineerida. Seejärel võta jahedas kohas tünnid kurkidega välja. Optimaalne säilitustemperatuur on 0 kuni + 3 ° C.
Konserveeritud kurgid
Konserveeritud kurkide valmistamiseks peate võtma:
- 1,5 kg kurke (kolmeliitrise purgi jaoks);
- 4 suurt küüslauguküünt;
- 2-3 vihmavarju tilli;
- 5 liitrit vett;
- 2 spl. sool (ülemine);
- 2 spl. granuleeritud suhkur;
- 3-5 hernest pipraga;
- 1-2 spl. 9% äädikat.
Kõigepealt peske ja kuivatage kurgid põhjalikult. Pange puhta, kuiva, steriliseeritud kolmeliitrise purgi põhja 2 suurt küüslauguküünt, tilli seemnevari. Seejärel täitke purk kurkidega. Need tuleks tihedalt panna. Aseta peale veel paar tillivarju ja 2 hakitud küüslauguküünt.
Valmistage soolalahus. Selleks valage kastrulisse 5 liitrit vett ja keetke see. Seejärel lisage sool, suhkur ja piment herned. Keeda soolveet 5 minutit, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Vala keedetud kuum soolvees purgis olevate kurkide peale. Lase 10 minutit istuda ja nõruta tagasi potti. Pange soolvees uuesti keemiseni ja valage kurgid uuesti. Lisage purki supilusikatäis äädikat, sulgege kaaned ja asetage jahedasse kohta.
Vala keeva soolveega kolm korda (10-minutilise intervalliga) toatemperatuuril hoidmiseks mõeldud purkidesse ja lisage neile 2 supilusikatäit äädikat.
