Kurkide marineerimiseks on palju erinevaid võimalusi. Igal koduperenaisel on oma retsept ja purgisaladused. Seda retsepti võib nimetada žanri klassikaks.
Koostisosad (liitri purgi kohta):
- Värsked kurgid - 500 g;
- Till -2 haru;
- Küüslauk - 2 nelki;
- Must pipar (herned) - 5 tk;
- Sidrunhape;
- Loorberileht - 1 tk.
Soolvee koostisosad:
- Vesi - 1 l;
- Sool - 2 supilusikatäit;
- Suhkur - 3 supilusikatäit supilusikatäit.
Ettevalmistus:
- Valage värsked, tugevad, väikesed kurgid külma veega ja leotage kaks tundi vees. Seda tehakse nii, et kui kurgid valatakse soolveega, ei teki hiljem tühje. Loputage tillioksad vihmavarjudega vee all. Koorige küüslauk.
- Liitrisesse, soodaga pestud purki pange põhi till, kaks küüslauguküünt, mustad pipraterad, loorberileht. Eemaldage leotatud kurgid veest ja loputage vee all. Pange purk ettevalmistatud kurkidega nii tihedalt kui võimalik.
- Segage soola ja suhkrut liitris vees ja keetke soolvees. Seejärel, ilma pannilt pliidilt eemaldamata, nii et soolvee pidevalt keeb, valage kurgid koos sellega purki ja laske 10-15 minutit. Pärast aja möödumist tühjendage soolvesi purgist ja keetke uuesti.
- Valage kurkidele teist korda keeva soolveega, valage soolveega nii, et kurgid oleksid täielikult kaetud. Lõpuks lisage väike kogus sidrunhapet või äädikat. Sidrunhappe lahustamiseks keerake purk kokku ja pöörake seda mitu korda ümber. Seejärel keerake purk tagurpidi ja pange see kasuka alla, kuni see täielikult jahtub.
- Selle retsepti põhjal saate kurkidele lisada mitmesuguseid koostisosi: sõstar- või kirsilehed, mädarõigas jt. Talvel sobivad need kurgid praetud või keedetud kartulitega, neid saab kasutada suppides ja salatites. Selliste kurkide hapukurk ei muutu häguseks ja seda saab kasutada sinepi valmistamiseks.
