Blanšeerimine on lühiajaline kuumtöötlus, mis võimaldab teil säilitada suurema osa toodetes sisalduvast vitamiinikompleksist ja mineraalainetest. Pärast blanšeerimist võib köögivilju, puuvilju ja marju pikka aega külmutada.
Blanšeerimine on kulinaarne termin köögiviljade, puuviljade ja marjade lühiajaliseks keetmiseks keevas vees. Mõned tooted muutuvad töötlemise käigus valgeks. See nähtus andis sellele protsessile nime, kuna prantsuse keeles tõlgitakse sõna "valgendama" kui blanširi.
Milleks on köögiviljade blanšeerimine?
Blanšeerimine võimaldab teil tooteid desinfitseerida, kahjustamata nende kvaliteeti. Pikaajalise kulinaarse töötlemisega kaotavad köögiviljad ja marjad suurema osa toitainetest. Põletamine või lühike põletamine mitte ainult ei säilita kuni 70% vitamiine ja mineraale, vaid loob puuvilja pinnale ka omamoodi kaitsekile, suurendades selle mahlasust ja parandades maitset.
Eriti soovitatav on blanšeerida spargleid, spinatit ja muid õrnu köögivilju. Pikaajaline keetmine hävitab nende struktuuri, blanšeerimine aga vastupidi säilitab oma algse pehmuse.
Köögiviljade blanšeerimist kasutatakse sageli enne külmutamist eeltöötlusena. Protsess aeglustab käärimist, mis põhjustab toodete struktuuri, aroomi ja maitse järkjärgulist hävitamist. Lisaks vähendab toiduvalmistamine köögiviljade hulka, mis võimaldab neid külmutada suuremas koguses.
Kuidas õigesti blanšeerida
Kastrulis olev vesi keedetakse. Pestud köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks, viiludeks, ribadeks. Köögiviljad on soovitav ette valmistada nii, et tulevikus oleks neid mugav küpsetada, ilma et neid täiendavalt tükeldataks.
Valmistooted viiakse kurnale või spetsiaalsesse metallvõrku ja kastetakse keeva veega. Iga toote jaoks on ette nähtud optimaalne töötlemisaeg. Pärast selle aegumist eemaldage kurn keevast veest. Näiteks on soovitatav töödelda väikeste Brüsseli kapsaste õisikuid 3 minuti jooksul ja ribadeks lõigatud porgandid - mitte rohkem kui 2 minutit.
Köögivili lõpetamiseks on soovitav köögiviljad asetada jääkülma vee alla. Vastasel juhul kaotavad köögiviljad palju rohkem toitaineid ning võivad muutuda ka pehmeks, sobimatuks külmutamiseks. Kuumutatud vett tuleb muuta, kuni toit on täielikult jahtunud.
Jääb blanšeeritud köögiviljad kuivatada, panna eraldi kottidesse või plastmahutitesse ja külmuda. Olles köögiviljade blanšeerimise õigesti läbi viinud, võib teil alati olla sügavkülmas toiduvaru, mis vitamiinide ja mineraalainete olemasolul praktiliselt ei erine värsketest.
