Köögiviljasegu on üks populaarsemaid ja "mugavamaid" omatehtud preparaate. Selle mugavus seisneb selles, et toiduvalmistamiseks saate valida kõik soovitud köögiviljad ning marinaadi retsept ja töötlemisviis on umbes samad. Igas retseptis saate midagi lisada ja midagi eemaldada.
See on vajalik
-
- 1. retsepti jaoks:
- 1,5 kg tomateid;
- 1,5 kg kurke;
- 1,7 kg lillkapsast;
- 1 kg sibulat;
- 350 g porgandeid;
- 400 g rohelist magusat pipart;
- mitu küüslaugupead;
- piment herned;
- nelk.
- Retsepti nr 2 jaoks:
- 1 kg valget kapsast;
- 1 kg rohelisi tomateid;
- 1 kg kurki;
- 1 kg magusat pipart;
- 300 g sibulat;
- köömne- või tilliseemned;
- sinepiseemned;
- Loorberileht.
- Mõlema retsepti marinaad (liitri vee kohta):
- 100-150 g soola;
- 0,3 liitrit 9% äädikat;
- 200-300 g suhkrut.
Juhised
Samm 1
Retsepti number 1
Selle retsepti jaoks valige väikseimad küpsed, kõva naha ja kindla viljalihaga tomatid. Koorige need vartest ja peske põhjalikult jahedas jooksvas vees. Peske väikesed kurgid ja pange need purkidesse ning lõigake suuremad umbes 2 cm paksusteks viiludeks. Koori sibulad, lõika pealt ära, lõika neljaks osaks. Kui sibulad on väga väikesed, ei saa neid üldse lõigata ja tervikuna virnastada. Lõika pestud ja kooritud porgandid väikesteks ringideks. Eemaldage lehed lillkapsast ja jagage see õisikuteks, peske. Loputage paprikad, koorige seemnetest, lõigake väikesteks tükkideks. Asetage kooritud küüslauguküüned tervelt.
2. samm
Steriliseerige purgid. Kummagi põhja asetage paar musta pipratera ja paar nelki. Ühendage marinaadi koostisosad, keetke, eemaldage kuumusest ja jahutage temperatuurini 70 kraadi. Pange köögiviljad purkidesse, katke kuuma marinaadiga ja katke. Steriliseerige purke 100 kraadi juures 10 minutit, seejärel sulgege tihedalt ja hoidke.
3. samm
Retsept number 2
Loputage kõik köögiviljad hoolikalt. Haki kapsas peeneks, täpselt nagu juuretiseks. Haki rohelised tomatid peeneks. Koorige paprika seemnetest, kastke need mõneks minutiks keevasse vette ja lõigake seejärel ribadeks. Lõika kurgid viiludeks ja haki kooritud sibul väikesteks kuubikuteks. Sega kõik köögiviljad.
4. samm
Segage valamiseks mõeldud koostisosad, keetke, eemaldage kuumusest, jahutage veidi. Pange vürtsid purkide põhja. Täitke iga purk umbes veerandi täidisega ja asetage köögiviljad siis sinna, nii et vedelik katab need täielikult. Kleepige purgid 90-20 kraadi juurde 15-20 minutiks ja seejärel sulgege või keerake kokku. Pidage meeles, et mida suuremad on purgid, seda kauem tuleb neid pastöriseerida.
