Vene köögis on palju erinevaid roogasid. Kuid üks omadus ühendab neid - nad kõik on toitvad, rahuldavad ja väga maitsvad. Paksud ja rikkad supid olid kõigis riikides ja igal ajal kõrge väärtusega, kuna need kõlbasid nii igapäevase toidulauale kui ka pidulauda. Üks populaarsemaid suppe Venemaal on hapukurgisupp.
Hapukurki peetakse rikkalikuks supiks, mis on valmistatud marineeritud kurkidest. Puljongi jaoks võetakse tavaliselt liha või rupsi, harvemini on hapukurk lahja või taimetoitlane, see tähendab ilma lihata. Lisaks lihale ja kurkidele maitsestatakse suppi erinevate köögiviljade, teravilja, vürtside ja ürtidega.
Mõned toiduvalmistamise reeglid ja nipid
Neid reegleid järgides saab iga perenaine oma perekonda ja külalisi maitsva supiga üllatada.
Kurke võetakse ainult soolatud kujul. Marineeritud kurgid muudavad selle unustamatu maitse.
Kui kavatsete supis kasutada soolveet, tuleb see kõigepealt keeta ja filtreerida.
Ärge unustage, et kurgid on soolased, nii et peate suppi soolama vajadusel viis minutit enne keetmise lõppu.
Hapukurk ja kurgid lisatakse supile viimasena ehk siis, kui kõik muud koostisosad on valmis.
Pärast keetmist on soovitatav supp jätta umbes paariks tunniks puhkama. Tänu sellele saab hapukurk rikkama maitse ja aroomi.
Supi omadused ja kalorisisaldus
Hapukurgi energeetiline väärtus on umbes 45 kilokalorit 100 grammi toote kohta. See on väga madal näitaja, seega võib selle supi lisada dieeti ja kaalu langetada soovivate inimeste dieeti.
Selline roog sisaldab palju kasulikke aineid, näiteks mineraale, kiudaineid, erinevate rühmade vitamiine, orgaanilisi happeid jt.
Kuid rassolniku kasutamisel on mõned vastunäidustused. Inimestel, kes põevad maohaigusi ja kui palju, eriti ägenemise ajal, soovitatakse sellise supi tarbimisest hoiduda.
Klassikaline hapukurgi järk-järguline retsept
Rassolnik on ürgvenekeelne roog, kuid aja jooksul on see läbi teinud mitmesuguseid muutusi. Vaatamata sellele on põhiprintsiibid ja koostisosad muutunud.
Keetmiseks vajalikud koostisosad: 400 grammi sealiha neere, 3 kartulit, 4 supilusikatäit pärl otra, 1 porgand, 1 loorberileht, 3-4 soolakurki, vürtsid, sool ja pipar - maitse järgi.
Enne toiduvalmistamise alustamist valmistage rups. Neerud lõigatakse mitmeks osaks, pestakse voolava veega ja täidetakse paariks tunniks veega.
Pärast kokkupuudet pestakse neerud uuesti ja purustatakse plaatidega. Lisage neerudesse pärl oder ja täitke veega, keetke 40 minutit.
Köögivilju küpsetatakse paralleelselt: sibul ja porgand kooritakse ja lõigatakse väikesteks ribadeks. Seejärel praetakse neid õlis kuldpruuniks. Koori ja lõika kartul ribadeks.
Tõsta kartulid ja muud köögiviljad kordamööda üle ja küpseta veel 15 minutit. Köögiviljade keemise ajal saate hapukurki peeneks hakkida. Kõige lõpus lisa kurgid, maitseained ja sool (vajadusel) ja keeda tasasel tulel veel 15 minutit.
Hapukurgisupp on valmis.
Hapukurgisupp seentega
Hapukurgi valmistamisel on palju variatsioone, üks maitsvamaid ja edukamaid on seentega.
Seened hapukurgis lisavad sellele klassikalisele supile erilist aroomi ja kogenud maitset. See roog rõõmustab kõiki pereliikmeid.
Keetmiseks vajalikud koostisosad: 300 grammi seeni (eelistatult šampinjone või valgeid), 2 tükki kartulit ja hapukurki, üks tükike porgandeid ja sibulat, kolm supilusikatäit hirssi, kaks puljongikuubikut.
Enne keetmist tuleb hirssi loputada jooksva veega, viia kastrulisse, täita ühe liitri veega ja keeta.
Pärast keetmist tühjendage vesi, valage värsket vett kaks korda rohkem, keetke ja vähendage kuumust. Keeda 20 minutit.
Selle aja jooksul tuleb köögiviljad koorida. Lõika porgandid ja sibul õlgedeks ning tükelda kartulid kuubikuteks.
Prae sibulad ja porgandid õlis kuni pruunistumiseni ja saatke puljongile. Küpseta kümme minutit.
Pärast seda saadetakse pannile kartulid, puljongikuubikud (eelistatult seene) ja keedetakse neid kõik koos madalal kuumusel 10 minutit.
Seened tuleb koorida, tükeldada viiludeks ja kurgid lõigata väikesteks kuubikuteks. Saatke kõik puljongile ja laske veel 10 minutit küpseda.
Supp on valmis.
Enne tassi lauale serveerimist võite selle kaunistada hakitud ürtidega. Hapukurk on veelgi maitsvam, kui seda pakutakse koos hapukoorega eraldi kastmes.
Originaal hapukurk kaladest
Hapukurgisupi üsna ebatavaline komponent - kala loob tegelikult ebatavaliselt maitsva roa. Tursakurk paistab muust silma omanäolisuse ja maitse omapära poolest.
Komponendid toiduvalmistamiseks: 400 grammi kalafilee (parem kui tursk), kaks sibulat, kaks kurki, kaks loorberilehte, kaks supilusikatäit riisiteravilja, üks porgand, peterselli juur, 100 grammi kurgi hapukurk, üks supilusikatäis tomatipastat, a näputäis ürte, musta pipart ja soola, natuke musta pipart.
Kõigepealt peate loputama kalafileed, seejärel keetke keeva veega 15 minutit madalal kuumusel. Järgmisena eemaldatakse filee ja võetakse tükkideks lahti.
Köögivilju tuleks pesta, koorida ja kuubikuteks lõigata ning hautada õlis kuldpruuniks.
Pange tomatipasta, marineeritud kurgid köögiviljadega praepannile ja keetke viis minutit.
Pestud riis koos kõigi ettevalmistatud komponentidega saadetakse kurnatud puljongisse ja keedetakse 15 minutit. Lõpuks lisage maitseroheline ja sool.
Ebatavaline hapukurk on valmis.
Seda retsepti hindavad kõige keerukamad gurmaanid.
Hapukurk pottides
Selline ebatavaline retsept üllatab kõiki külalisi ja rõõmustab sugulasi.
Selleks on vaja kasutada ahju.
Vaja on järgmisi koostisosi: 300 grammi veiseliha, 4 tassi puljongit, 200 grammi seeni, üks supilusikatäis otra, kolm kartulit, kolm hapukurki, üks sibul, porgand, loorberileht, 50 grammi võid (eelistatavalt ghee), 1 teepaadi tomatipasta, taimeõli praadimiseks, üks hunnik tilli ja rohelist sibulat.
Kõigepealt peate valmistama kõik tooted: loputama, puhastama.
Liha ja seened lõigatakse väikesteks viiludeks ja praetakse 7 minutit.
Porgand ja sibul lõigatakse väikesteks ribadeks ja hautatakse õlis pruuniks.
Loputage kruup, lõigake kartul ja kurk kuubikuteks, haki rohelised peeneks.
Sega sügavas kausis kõik tooted, puista peale vürtse, vala tomatipasta ja sulavõi.
Jagage saadud mass nelja potti, lisage mõlemale üks klaas puljongit, katke kaanega ja saatke ahju 30-40 minutiks temperatuuril 180 kraadi.
Hapukurgisupp pottides on valmis! Sellest supist õhkub väga isuäratavat aroomi ja selle täiuslik maitse jääb kauaks meelde.
Ribid hapukurk
Sealiha ribide hapukurgisupi väga maitsev retsept.
Toiduvalmistamiseks vajate: 350 grammi sealiha ribi, 4 kartulit, kaks sibulat, üks porgand, 4 kurki, pool klaasi riisitangu, loorberileht, must pipar, kurkum ja nelk.
Valmistage ribid ette: jagage osadeks, loputage, asetage kastrulisse veega, kuni see keeb.
Pärast vahu eemaldamist puljongi pinnalt vähendage kuumust, lisage teravili ja keetke umbes 20 minutit.
Koorige, loputage ja tükeldage köögiviljad. Tükelda sibul ja porgand õhukeselt, prae ja tõsta puljongile.
Murenda kartulid pärast umbes viit minutit keetmist puljongisse. Järgmisena saatke riis puljongisse.
Keeda kõike koos 15 minutit, seejärel saadetakse pannile peeneks hakitud kurgid ja vürtsid. Küpseta kõike koos veel 10 minutit.
Seejärel laske supil umbes 30 minutit tõmmata.
Hapukurk on valmis!
Sellisele supile serveeritakse edukalt krutoonid, ürdid ja hapukoor.
