Rassolnik on südamlik kuum supp, mida armastavad paljud pered. Seda valmistatakse erineval viisil, kuid alati sama muutumatu koostisosaga - hapukurkidega, nagu roa nimi ütleb. Eriti hea on lihapuljongis olev hapukurk.
Hapukurk lihaga: retsept
Koostis:
- kondil 450 g veiseliha;
- 2 porgandit;
- 2 sibulat;
- 2 hapukurki;
- 1/2 spl. kurgi hapukurk;
- 2 spl. riis;
- 3 kartulit;
- 3 küüslauguküünt;
- 2 loorberilehte;
- 5 musta pipratera;
- 10 g peterselli ja tilli;
- 30 g võid;
- sool;
- 1/3 tl jahvatatud must pipar;
- taimeõli.
Hapukurk osutub veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks, kui võtate mitte ühte, vaid kahte tüüpi liha. Näiteks rasvane sea- või lambalihaga tailiha või vasikaliha.
Hapukurk lihaga: valmistamine
Valage suurel kastrul suurel tulel 1,5 L vett ja hautage.
Peske liha ja asetage see 3 minutiks keevasse vette, seejärel visake veiseliha kurnisse ja loputage uuesti hoolikalt. Pange see kastrulisse tagasi, valage 2,5 liitrit külma vett ja küpseta 40 minutit kaanega tasasel tulel.
Viska kastrulisse porgandid, kooritud ja ristisibul, loorberilehed, pipraterad ja 1 tl. sool. Keeda puljongit veel 30–40 minutit, kurna ja jahuta liha ning haki peeneks.
Riivi teine porgand ja hapukurk jämeda riiviga, haki järelejäänud sibul peeneks. Prae sibul ja apelsinikõrred kuumutatud taimeõlis pehmeks, lisa veiseliha. Küpseta 3 minutit, seejärel segage pool kurkidest ja lahjendage soolveega.
Kui hapukurkidel on väga sitke kest, lõigake need ära ja asetage liha keetmise ajal puljongisse. Siis ei saa soolveet supile lisada.
Keeda puljong, pane sinna mitmes vees pestud riis. Riisi asemel võite ohutult kasutada pärl otra.
Pange grillitud köögiviljad ja liha tulevasse hapukurki. Oodake, kuni supp keeb ja keetke veel 5-7 minutit. Vahepeal koorige kartulid ära, lõigake need kuubikuteks või viiludeks ja kasta koos ülejäänud hapukurkidega hapukurgihapusse. Hauta tassi 15 minutit, kuid küpseta nüüd vürtsikat rohelist kastet.
Eemaldage küüslauguküüntelt kestad, purustage need spetsiaalses ajakirjanduses või hõõruge peeneks riiviks. Lõika tilli ja petersellioksadest paksud varred ning haki ürdid väga peeneks. Hõõru kõik hästi või ja musta pipraga.
Lisage kaste supile, lisage oma maitse järgi soola, hoidke seda paar minutit tulel ja liigutage pann tugialusele. Pange see paksudesse rätikutesse ja laske pool tundi hapukurgi keetmiseks.
Vala supp kaussidesse. Soovi korral saab igale portsjonile lisada lusikatäie hapukoort. Rassolnikut soovitatakse pakkuda värske rukkileivaga.
