Üks maitsvamaid vene suppe on rassolnik. Liha või köögiviljapuljongi baasil saab valmistada meeldiva, hapuka ja rikkaliku supi. Omatehtud hapukurgi valmistamine võtab kaua aega, kuid selle maitse on suurepärane.
Sa vajad:
- 300 g veiseliha neere;
- 3 kartulit;
- 3 spl. supilusikatäit pärl otra;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- 1 suur sibul;
- 3 hapukurki;
- 2 loorberilehte;
- 8 musta pipratera;
- sool;
- taimeõli praadimiseks;
- tilli ja peterselli rohelised.
Kõigepealt valmistage ette neerud. Loputage neid kiledeta ja leotage 8 tundi külmas vees. Vett tuleks aeg-ajalt vahetada. Seejärel valage neerud keeva veega ja keetke umbes pool tundi. Võtke toit välja ja lõigake viiludeks.
Loputage kruubid, valage keeva veega ja laske kaanega katta. Koorige kurgid, valage nahale klaas keeva veega ja keetke 15 minutit. Eemaldage ja visake keedetud nahk ära. Lõika kurgid väikesteks tükkideks ja pane puljongisse. Lase neil 10 minutit podiseda.
Koori porgand, seller ja peterselli juur ning lõika ribadeks. Tükelda sibul ja prae väheses taimeõlis kuldpruuniks. Pange juured sellele ja segades küpsetage kõik koos veel 5-7 minutit. Pange neerud kastrulisse, valage poolteist liitrit keeva veega ja keetke 30 minutit. Lisage praetud sibula juured ja teraviljad. Küpseta 10-15 minutit, seejärel pange kuubikuteks lõigatud kartulid kastrulisse. Keeda suppi, kuni kartul on valmis.
Lisage kurgid koos puljongiga supipotti. Vajadusel lisage soola ja vürtse. Keeda hapukurki veel 10-15 minutit. Pärast pungade valmisoleku veendumist maitsesta roog peeneks hakitud peterselli ja tilliga. Laske supil suletud kaane all tõmmata ja valage see kaussidesse, lisades mõlemale lusikatäis hapukoort.
Taimetoitlane hapukurk
Köögiviljade rohkuse tõttu osutub see marineeritud kurgi versioon üsna maitserikkaks. Serveeri hapukoore ja musta või teraviljasaiaga.
Sa vajad:
- 1,5 liitrit keeva veega;
- 1 kartul;
- 1 porgand;
- 1 kaalikas;
- 4 hapukurki;
- 2 sibulat;
- 1 peterselli juur;
- 1 pastinaagi juur;
- sellerijuur ja rohelised;
- 3 supilusikatäit tatart;
- 8 musta pipratera;
- tilli, peterselli ja selleriga rohelised;
- sool;
- või;
- 2 loorberilehte.
Valmistage kurgid ette. Koorige need ja keetke koor. Seejärel lisage puljongile peeneks hakitud paberimass ja keetke 7-10 minutit.
Loputage köögivilju, koorige. Lõika juured ribadeks, sibul õhukesteks poolrõngasteks. Hauta juured ja sibulad kuumas võis 7 minutit. Valage neile keeva veega ja keetke 10 minutit, lisades tatart. Lisage supile tükeldatud kartulid ja vürtsid ning keetke veel 10 minutit. Lisa kurgid koos puljongiga ja keeda pehmeks. Kalla kastrulisse peeneks hakitud ürdid. Serveeri hapukoorega hapukurgil.
