Suitsuvorst on toode, mis suudab oma tarbijaomadusi pikka aega säilitada. Kuid sellel on ka teatud säilivusaeg, pärast mida pole seda soovitatav kasutada.
Suitsuvorst on üldnimetus suurele rühmale vorstidele, mille ühiseks jooneks on see, et neid suitsetatakse tootmisprotsessi käigus. See protseduur on omakorda toote töötlemine spetsiaalsetest põlevatest toorainetest saadud suitsuga, mille käigus vorstid omandavad spetsiifilise aroomi ja erilised omadused, mis võimaldavad neid kauem säilitada kui töötlemata tooteid.
Keedetud suitsuvorstid
Üks suitsuvorstide kategooriaid on keedetud-suitsuvorstid. Nagu selle kategooria nimigi ütleb, töödeldakse sellega seotud tooteid kahel viisil: kõigepealt keedetakse ja seejärel suitsutatakse. Näiteks kuuluvad sellesse kategooriasse eri tüüpi cervelates - "teravili", "Moskva" ja teised.
Sellise töötlemise tulemusena omandavad keedetud suitsuvorstid võimaluse hoida külmkapita, see tähendab toatemperatuuril, kuni kolm päeva. Kui sellist vorsti hoitakse külmkapis, pikeneb selle säilivusaeg pakendi avamisel 15 päevani. Suletud vorsti, kui see on vaakumpakendis või spetsiaalses atmosfääris, saab säilitada kuni 25 päeva.
Poolsuitsuvorstid
Poolsuitsuvorstide valmistamise protseduur on veelgi keerulisem: kõigepealt praetakse, seejärel keedetakse ja alles pärast seda suitsetatakse. Sellise töötlemise käigus osutub selliste vorstide suitsetamisaeg siiski mõnevõrra lühemaks kui keedetud suitsuvorstide küpsetamisel ning suitsu järelmaitse on lõppkokkuvõttes vähem väljendunud. Selliste vorstide säilivusaeg on sarnane keedetud suitsuvorstidega: kuni 3 päeva - toatemperatuuril, mitte üle 15 päeva - pakendi avamisel külmkapis, kuni 25 päeva - külmkapis pitseeritud kujul.
Toorsuitsuvorstid
Toorsuitsuvorstid erinevad oluliselt kahest eelmisest rühmast nende valmistusviisi poolest. Niisiis, kui keedetud suitsutatud ja pool suitsutatud vorstide valmistamisel kasutatakse toodete kuumtöötlemist suitsuga, siis kuumtöötlemata suitsuvorstide valmistamine tähendab toote pikaajalist töötlemist temperatuuril, mis ei ületa 25 kraadi. Kogu protsess võtab tavaliselt vähemalt kuu aega, mille tagajärjel kaotab valmistoode märkimisväärse koguse niiskust ja kääritatakse.
Seetõttu pikeneb toorsuitsuvorstide säilivusaeg võrreldes teiste suitsuliha kategooria tooterühmadega märgatavalt. Avatud toorsuitsuvorsti pakendit võib külmkapis hoida kuni kuu. Pitseeritud kujul pikeneb selle kõlblikkusaeg märkimisväärselt: näiteks soovitavad tootjad seda tavaliselt kasutada nelja kuu jooksul, kuid praktikas on külmkapis kõlblikkusaeg praktiliselt eeldusel, et temperatuuri hoitakse umbes + 4 ° ja normaalse niiskuse juures. piiramatu.
