Lindude kõht on sitke ega ole eriti toitev. Kuid nende neutraalne maitse annab ruumi kulinaarsele fantaasiale, sest siin ei saa ilma kastmeta. Marinaad aitab liha enne küpsetamist pehmendada.
See on vajalik
-
- 500 g kana maod;
- 200 g brokolit;
- petersell
- küüslauk;
- 200 g koort (20%);
- 2 tl sinep;
- 50 ml sojakastet;
- 1 spl riivitud ingver;
- 50 ml piima;
- 0,5 tassi jahu;
- 1 muna;
- 30 ml brändit;
- 1 klaas taimeõli;
- 1 tl või;
- vürts
- sool.
Juhised
Samm 1
Keeda piim, jahuta veidi, sõelu 0,5 tassi jahu läbi kurna kaussi. Valage sooja keedetud piima, segage, lisage 30 milliliitrit brändit.
2. samm
Pese muna, eralda munakollane valgust, pudru munakollane soolaga, lisa segule jahu, brändi ja piim ning sega ühtlaseks massiks. Pange valk külmkappi, vajate seda ikkagi. Lase taignal toatemperatuuril 40-50 minutit istuda. Võite teha paksu taigna, mis moodustab paksu "leiva" koore, või õhema taigna, mis moodustab õhukese krõbeda kooriku.
3. samm
Keeda kanakõhusid soolaga maitsestatud vees 1, 5 tundi, lõigake võrdseteks tükkideks. Ühendage kausis sojakaste ja jahvatatud ingver, lisage maitse järgi vürtse ja marineerige selles segus kana vatsakesed 30 või 40 minutit.
4. samm
Klopi valk heleda vahuni, lisa taignale. Eemaldage vatsakesed marinaadist, kuivatage, kastke kumbki taignasse ja veeretage tainas, seejärel praadige kuldpruuniks.
5. samm
Prae tükid sügaval pannil või malmpotis. Valage 3-4 sentimeetri kiht taimeõli praepannile või pada, soojendage seda korralikult ja asetage vatsakesed sinna. Vajadusel lisage õli.
6. samm
Eemaldage ettevalmistatud vatsakesed, visake kurnisse või asetage liigse õli eemaldamiseks paberrätikutele.
7. samm
Valmista kaste: võta külmutatud brokkoli, keeda vesi, lisa sool ja pane kapsas sinna sulatamata, keeda 5 minutit, eemalda pilulusikaga ja kuivata. Koori ja haki küüslauk (4 nelki), loputa petersell külmas vees, kuivata paberrätikutega, haki jämedalt.
8. samm
Valage praepannile 1 tl taimeõli ja lisage 1 supilusikatäis võid, kuumutage ja praadige brokoli, peterselli ja küüslauguõlide segus 4-5 minutit. Lisage sinep, segage ja valage koor. Hauta keskmisel kuumusel veel 5 minutit.
9. samm
Viige praetud köögiviljad blenderisse ja püreestage need. Serveeri vatsakesed kastmega.
