Viini tainas erineb tavalisest pärmitainast kerge küpsetamise, õhulisuse ja asjaoluga, et see ei ammu kaua. Seetõttu valmistatakse sellest tainast lihavõtte koogid. Lisaks saadakse sellest maitsvaid kukleid, kukleid, rulle ja rummiga naisi.
Viini taina retsept
Koostis:
- piim - 1 l;
- munad - 10 tk;
- või - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granuleeritud suhkur - 1 - 1,2 kg;
- värske pressitud pärm - 100 g;
- vürtsid (jahvatatud kardemon, jahvatatud muskaatpähkel, vanilliin, apelsinikoor);
- mitmevärvilised seemneteta rosinad - 350 g.
- sool - 1 tl;
- jahu - veidi üle 2 kg.
Viini taina küpsetamine võtab kaua aega. Parem on tainas panna õhtul. Lahustage pärm eraldi kausis, piserdage kergelt suhkruga ja niisutage sooja veega või piimaga. Keeda piim ja jahuta soojaks. Sulata või. Eraldage valged munakollastest. Klopi munakollased suhkruga, klopi valged eraldi kohevaks vahuks.
Viige suhkruga vahustatud munakollased suurde emailkastruni või suurde emailiämbrisse, lisage lahjendatud pärm, soe piim ja sulavõi. Sega kõik läbi. Lõpus lisage vahustatud munavalged ja segage uuesti. Kata pott puhta linase lapiga ja jäta 12 tunniks seisma. Valmistage rosinad õhtul: koorige selle küljes olevad oksad, peske, valage keeva veega üle, kuivatage.
Hommikul on kogu vedelik käsnjas ja tihe kork. Vala sinna 1 tl soola (ilma slaidita), rosinad ja vürtsid. Seejärel valage järk-järgult hästi sõelutud jahu, segades kõigepealt puulusikaga ja seejärel kätega, kuni tainas hakkab käte ja panni külgedelt maha kooruma (mõnikord kulub umbes 40 minutit vähemalt tainas). Seejärel katke pann kaanega ja keerake see kokku, jätke 2 tunniks sooja kohta.
1, 5 tunni pärast avage pannil kaas ja vaadake, kas tainas on kerkinud. Kui tainas on üles tõusnud, võite selle uuesti koputada ja jätta uuesti kerkima. Või võite kohe küpsetama hakata.
Mõned näpunäited Viini lihavõttekookide küpsetamiseks
Kui koogid küpsetatakse vormides, tuleb need täita 1/3 ulatuses ja panna sooja korteri sisse (nii et ei oleks mustandeid). Kõik sees olevad vormid tuleb määrida sulavõiga ja piserdada jahuga. Altpoolt võite panna õlitatud pärgamendiringi. Taina suurus peaks olema kahekordne. Määri pealt munaga ja pane eelsoojendatud ahju. Enne lihavõttekookide panemist on parem see välja lülitada ja seejärel uuesti sisse lülitada. Ahi temperatuuril 180-200 ° C.
Ahi küpsetatakse igaühe jaoks erinevalt. Kui põhi on alati leekides (kui koogid on kõrged, peate panema vormidega küpsetusplaadi, pealegi üks korrus allpool), võite ahju põhja panna kausi veega. Kui koogi ülaosa põleb, kuid põhi pole veel valmis, pange selle peale veega niisutatud pärgament.
Jahu peab olema kõrgeima kvaliteediga, tingimata sõelutud, see ei jäta alati täpselt 2, 2 kg, see kogus on pigem esitatud suunisena. Vanaema tainaretseptides, mis meieni jõudsid vanaemadelt, on tavaliselt kirjutatud: "kui palju jahu läheb". Õli peab olema kvaliteetne. Kui rasvasisaldus on kõrge, võite kolmanda osa asendada margariiniga. Vürtsid pannakse neile, mis teile meeldivad, kuid vaja oleks 1 pakki vanilliini ja võite võtta magusad ja hapud rosinad pooleks.
