Lehttaigen on suurepärane alus paljude magustoitude - tartletide, struudli, pirukate - valmistamiseks. Kuid see kerge ja õhuline tainas ei sobi ainult maiustuste jaoks. Selle õline maitse ja kihiline struktuur sobivad hästi köögiviljade, liha, kala, seente ja isegi juustuga.
Lehttaigna suupisted
Pisikesed pirukad, tartletid ja lehttaigna korvid sobivad suurepäraselt puhvetite ja muu jaoks. Nende täidis võib olla mitmekesine, alates tavalisest hakklihast kuni gurmeetoodete kombinatsioonideni. Proovige teha lehttainast korve krevettide ja juustuga. Sa vajad:
- 300 grammi külmutatud lehttainast;
- 200 grammi väikest külmutatud või konserveeritud krevetti;
- 100 grammi toorjuustu;
- poon teelusikatäis kuivatatud tilli;
- poon tl sinepipulbrit;
- 1 hakitud küüslauguküünt;
- ½ tl soola;
- 2 kana muna;
- ¼ tass hakitud rohelist sibulat;
- peotäis riivitud Gruyere juustu;
- või.
Kuumuta ahi 200C-ni. Määrige korvid võiga. Rulli tainas kergelt jahusel tööpinnal lahti ja lõika 20–24 ruutu. Pange need vormidesse, vajutage kergelt korvide moodustamiseks. Vahusta toorjuust sinepi, kuiva tilli, küüslaugu ja soolaga. Lisa vahustamise ajal ükshaaval munad. Pange igasse korvi 1-2 krevetti, lisage juustumass ja puistake riivitud gruyere. Küpseta umbes 10 minutit.
Krevettide asemel võite korvikesed täita praetud köögiviljade või seente, suitsukala või singi tükkidega.
Lehttaigna pirukad
Lehttaignast valmistatakse nii magusaid kui ka soolaseid pirukaid. Kõige kuulsamad neist on struudlid. Austria struudel nõuab muidugi venitatud tainast, kuid lehttaignat kasutavaid retsepte on kümneid. Lehttaigen võib olla aluseks veel ühele kuulsale roogale - quichele. Quiche on suurepärane suupistepirukas, mille täidis täidetakse munamassiga ja piserdatakse juustuga. Lehttaigen ei ole täielik ilma suurepärase hapuka tatenita - karamelliseeritud puuviljadest valmistatud magusa koogita. Haruldane, kuid suurepärane lehttaigna roog - härjasaba tatin - härjasaba pirukas. Itaalia stiilis lehttainast eelrooga on väga lihtne teha - määrida tainas pestoga või gremolaadiga ning määrida sellele kirsstomatid või praetud suvikõrvits, baklažaan ja suured värsked tomativiilud.
Gremolata on populaarne Itaalia maitseaine, mis on valmistatud hakitud küüslaugust, petersellist ja sidrunikoorest oliiviõliga.
Lehttaigna kest kaitseb suurepäraselt liha või kala, mistõttu on seda tüüpi tainasse mähitud teised kursused nii populaarsed. Nii valmistatakse kuulsat Wellingtoni veiseliha ja erinevaid kulebyakisid. Lehttaigen on kaetud praetud või köögiviljahautiste pottidega.
Lehttaigna magustoidud
Kohev ja kerge tainas on aluseks klassikalisele Prantsuse magustoidule - milfey kook, mille variatsiooniks on kuulus Napoleon. Veinis keedetud pirnid mähitakse lehttaignasse, selles küpsetatakse õunu, sellest valmistatakse sarvesaiu, kreemirulle ja mitmesuguseid helbelisi pisiasju, näiteks moosikeeli või kaneeliga lokke. Lihtsamaid lokke, mis lastele meeldivad, saab teha Nutella Sweet Chocolate Spreadiga. Sa vajad:
- 500 grammi lehttainast;
- 1 tass Nutella pastat;
- tuhksuhkur.
Kuumuta ahi temperatuurini 190C. Rulli tainas lahti ja pintselda šokolaadipastaga. Alustage selle rullimist üksteise suunas kaheks rulliks. Lõika saadud rull 10-12 tükiks. Pange need küpsetusplaadile ja küpseta 20 minutit. Jahutage veidi, pühkige tuhksuhkruga tolmu ja serveerige.
