Kompotid, konservid, puuviljapüree purkides ja muu säilitamine kahjuks ei säilita kõiki puuviljades sisalduvaid kasulikke mikroelemente ja vitamiine. Seetõttu on toidu külmutamine nii populaarne. Kuid mõned puuviljad on talveks säästmiseks isegi sel viisil problemaatilised.
Külmutatuna säilivad toidus peaaegu kõik vitamiinid, välja arvatud mõned erandid. Suures koguses rauda, tsinki, kaaliumi, C-vitamiini sisaldavaid õunu saab talveks tervena hoida, neid külmutades.
Mis sobis
Külmutamiseks sobivad hilist sorti õunad. Näiteks Antonovka või Golden. Neil on magushapu maitse ja nad on oktoobri keskpaigaks täielikult küpsed. Külmutamiseks on oluline mitte ainult valida õige sort, vaid ka puuviljad ise. Neid ei tohiks ammu kortsutada, ussitada, kitkuda (sobivad ainult värsked õunad, sõna otseses mõttes puust), kuivatada.
Puuviljad on vaja kuivatada, nii et need ei jääks sügavkülma kokku. Seda saate teha, asetades õunad 3-5 minutiks salvrätikule või paberrätikule.
Ettevalmistamine ja külmutamine
Kuna õunu saab külmutada ainult üks kord, pakitakse neid tavaliselt väikeste portsjonitena. Kooritud puuvilju ei saa koorida (see sisaldab umbes 30% kõigist toitainetest), pesta ja lõigata viiludeks, kuubikuteks, ribadeks. Et vältida õunte oksüdeerumist ja mustaks muutumist, leotatakse neid soolvees 15 minutit.
Lahuse valmistamiseks vajate külma joogivett (500 ml) ja supilusikatäit lauasoola. Te ei pea ootama soola lahustumist, vaid segage see hästi.
Pärast leotamist pannakse õunad salvrätikule, nii et liigne niiskus on kadunud. Külmutamiseks valmis puuviljad pakitakse kottidesse või anumatesse, pannakse sügavkülma.
Toote kõigi kasulike omaduste säilitamiseks on vajalik püsivalt madal temperatuur. Seetõttu peab sügavkülmik korralikult töötama, mitte külmumisperioodil vooluvõrgust lahti ühendama.
Kuidas sulatada
Tähtis on mitte ainult õunu korralikult külmutada, vaid ka sulatada. Agressiivne kuumtöötlus ei ole lubatud kohe pärast sügavkülmast eemaldamist. Samuti pole soovitatav sulatada külma vette kastmisega. Puu tuleb sulatada toatemperatuuril.
Tuleb märkida, et sulatamisel võib õunte värv ja maitse veidi muutuda. Samal ajal ei muuda viilud, mis olid enne külmutamist soolalahuses ligunenud, oma värvi, jäädes valgeks või kollakaks.
