Sõna "seakorst" tuleb sõnast "searasv", mis on nende lühikeste viinerite retseptis alati olemas. Poest ostetud sealihavorstid ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Neid saab praadida, grillida ja keeta ning kasutada suppide, võileibade ja salatite koostisosana.
See on vajalik
-
- Koduse searasva jaoks:
- 4 kg veiseliha;
- 2 kg sealiha (rasvane);
- 1 kg sealiha (lahja);
- 3 kg peekonit (tagant);
- 0,05 g naatriumnitritit;
- 250 g soola;
- 10 g suhkrut;
- 0,15 g musta jahvatatud pipart;
- 3 g muskaatpähklit;
- 15 g küüslauku;
- 1,5-2 liitrit külma vett.
- Ratatouille'i supi jaoks:
- 1 suur baklažaan;
- 1 suvikõrvits või suvikõrvits;
- 2 sibulat;
- 2 punast paprika;
- 4 kartulit;
- 3 tomatit;
- 3 sealiha porka;
- 250-300 ml puljongit (või vett);
- rohelised;
- küüslauk;
- sool.
- "Kiire sealiha" supi jaoks:
- 2 l liha- või seenepuljongit;
- 400 g searasva;
- 4 kartulit;
- 2 sibulat;
- 1 porgand;
- 100 g vermikelli;
- 50 g võid;
- Loorberileht;
- vürts;
- sool.
Juhised
Samm 1
Kodused porgid
Aurutatud liha sobib peekoni küpsetamiseks ideaalselt. Jahvata veise- ja sealiha väga hästi, lisa sool, külm vesi, vürtsid ja naatriumnitriti lahus. Lõika peekon umbes 0,4 cm küljega kuubikuteks ja pane hakkliha sisse. Sega kõik korralikult läbi. Niipea kui hakkliha pakseneb, täitke sellega kest või eelnevalt ettevalmistatud sooled. Siduge sealiha kõht iga kuue kuni seitsme sentimeetri tagant. Riputa vorstid pulkadele ja prae neid kuuma õhu või suitsuga. Tõstke temperatuuri järk-järgult 70–90 kraadini. See protseduur peaks kesta tund. Pärast seda keedetakse praetud peekonit pool tundi temperatuuril 75–85 kraadi, seejärel jahutatakse veega kakskümmend kuni kolmkümmend minutit. Seejärel asetage sealiha seal külmikusse. Enne serveerimist saab neid uuesti soojendada või keeta. Selleks keetke vesi, pange sinna peekon ja keetke umbes viis minutit.
2. samm
Supp "Ratatouille"
Koorige ja lõigake sibul suurteks tükkideks, tükeldage kabatšokk, baklažaan ja paprika. Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks, lisa ülejäänud köögiviljad ja prae koos sibulaga. Koorige, viige küüslauk läbi pressi, pange see köögiviljadega pannile ja prae veel kolm minutit. Seejärel pange kõik kastrulisse, valage puljong ja lisage viilutatud tomatid ning kooritud ja tükeldatud kartulid. Maitsesta supp soolaga ja keeda 20 minutit. Lõika peekon viiludeks, pese ja tükelda rohelised ning lisa koos peekoniga supile. Keeda kõike 5–7 minutit ja eemalda pliidilt. Ratatouille supp on valmis.
3. samm
Supp "Kiire sealiha"
Koori ja tükelda sibul ja juured, koori ja riivi porgand. Viige kõik võiga pannile ja hautage. Sel ajal viige puljong keemiseni või keetke vesi ja viige praetud köögiviljad kastrulisse. Koorige kartulid, peske ja lõigake koos peekoniga väikesteks kuubikuteks. Lisage need supile ja keetke 15 minutit. Pange vermikell, loorberileht, sool ja keetke veel 10 minutit. Enne serveerimist pange plaatidele pestud ja tükeldatud rohelised.
