Pilaf on üks vanimaid roogasid Maal ja selle valmistamise retsepti on lihtne leida erinevate Aasia rahvaste köökidest. Üks kõige maitsvamaid, toitvamaid ja aromaatsemaid võimalusi pilafi valmistamiseks on veiseliha pilaf.
Pilafi ajaloost
Legendi järgi keedeti pilaf kõigepealt suure Aleksander Suure käsul, kes pidi Indiale suunatud kampaania ajal toitma oma paljusid tuhandeid ja väga alatu sõjaväge. Aleksander vajas rikkalikku rooga, koostisosi, mida saaks transportida ühe kaameli peal. Pilaf tunnistati ülema karmile kohtule esitletud roogade parimaks! Ja täna on pilafi retsept laialt tuntud kogu kunagise võimsa Aleksander Suure impeeriumi territooriumil.
Koostisosad
Veiseliha (eelistatult kondita) - 400 g, pika- või keskmise teraviljaga riis - 1,5 tassi, sibul - 1 tk, porgand - 1 tk, sool, pipar, maitseained pilafiks - maitse järgi, taimeõli (võite kasutada õlide segu: päevalill, puuvillaseemned, linaseemned..) - 70 g, küüslauk - 1 nelk.
Keetmise protseduur
Valage riis sügavasse kaussi, loputage hästi ja katke keeva veega.
Riisi auramise ajal valmistage "zirvak" - pilafi lihapõhi, mis koosneb lihast, porgandist ja sibulast. Keetmiseks või röstimiseks kasutage veiseliha - neid liha on lihtne keeta. Kui liha on süvendita, eraldage liha luudest ja rasvast. Loputage veiseliha põhjalikult ja kuivatage paberrätikutega. Lõika väikesteks tükkideks.
Vala taimeõli potti ja pane tulele. Pange lihatükid kergeks uduseks kuumutatud õli sisse ja praadige segades 5 minutit tugeval kuumusel, kuni ilmub koor. Tükid peaksid olema kergelt pruunid ja koor olema maitsev pruunikas kuldpruun. Ärge oodake, kuni 100% pinnast on pruunistunud - see pole vajalik. Tükelda sibul ja lisa lihale, sega kõik läbi. Prae sibulad kuldpruuniks.
Lõika porgandid väikesteks tükkideks ning lisa lihale ja sibulatele. Prae veel umbes 3 minutit keskmisel kuumusel. Veenduge, et sibulad ei põleks. Lisage maitsele pilafimaitseainet, soola ja pipart ning segage hästi.
Pange aurutatud riis (saate otse veega, milles riis aurutati) pada ja siluge see kogu pinnale. Pange küüslauguküüs keskele ja lisage vett nii, et see oleks riisist ühe sõrme võrra kõrgem.
Kuumuta suure kuumusega keemiseni, seejärel vähenda kuumust madalaks ja kata tihedalt.
Poole tunni pärast lülitage tuli välja, kuid ärge pott pliidilt eemaldage - pilaf vajab keetmiseks veel 15-20 minutit.
