Traditsiooniliselt tuleb pilafi keeta brazieris - väikeses poolkerakujulises potis. Sellises roogis osutub see roog puruks ja aromaatseks, kuna see on köögiviljamahladega hästi küllastunud.
Kasahhi pilaf
Koostis:
- liha (lambaliha või veiseliha) - 600 grammi;
- riis - 1 klaas;
- vesi - 1, 5 klaasi;
- sibul (sibul) - 3 tükki;
- porgand - 6 tükki;
- rasv (sulatatud) - 4 supilusikatäit;
- kuivatatud puuviljad - 1 klaas;
- sool, pipar - maitse järgi.
Rasva tuleb paar minutit kuumutada brazeris. Seejärel valage sellesse rõngasteks lõigatud sibul. Kui köögivili omandab kuldse tooni, peaksite röstimisnõusse panema varem suurteks tükkideks jaotatud liha. Porgandid tuleb riivida ja lisada tulevasele pilafile. Nõu peab olema soolatud, pipar ja jäetud rasvas soojenema, kuni see on pooleks küps.
Riisi tuleks korralikult loputada. Järgmisena tuleb seda hoida külmas vees 5-10 minutit, seejärel tühjendada vedelik. Pärast seda tuleb riis lihale panna. Pilafi pole vaja segada, piisab vaid selle pinna tasandamisest, et kõik koostisosad oleksid hästi praetud. Nõu tuleb katta veega ja viia see keemiseni. Seejärel lisage lihale ja riisile hakitud kuivatatud puuviljad.
Järgmisena peate pannile tõmbama kaane ja vähendama tule võimsust. Pilafi peate hautama umbes tund. Pärast seda tuleks nõud eemaldada pliidilt ja mähkida rätikutesse ilma kaant eemaldamata. Nõu peaks sellises "kasukas" lebama umbes 20-30 minutit. Enne serveerimist segage pilaf.
Lean pilaf
Koostis:
- seened - 400 grammi;
- riis - 2 klaasi;
- porgand - 2 tükki;
- sibul (sibul) - 2 tükki;
- vesi - 3 klaasi;
- õli (taimne) - 4 supilusikatäit;
- pipar (bulgaaria) - 1 tükk;
- hakitud till - 2 supilusikatäit;
- küüslauk, must pipar, sool, köömned - maitse järgi.
Seened tuleb pesta, katta veega ja keeta. Pärast keetmist on parem jätta alles jäänud vedelik, kuna seda saab kasutada puljongina. Seejärel peate sibula lõikama väikesteks kuubikuteks, keedetud seened - viiludeks, paprikad ja porgandid - ribadeks. Neid koostisosi tuleks praadida õlis. Neid tuleb keeta seni, kuni sibulale ilmub kuldne toon.
Pärast seda tuleb köögiviljaga seened kihtidena laotada. Valage neile hästi pestud riisi. See segu tuleks üle valada kuuma seenepuljongiga. Seejärel lisage tassi sool, must pipar ja köömned. Tulevat pilafi tuleks hautada umbes 10-15 minutit. Seejärel tuleb koorida küüslauk seenemassi.
Nõu tuleks keeta tasasel tulel veel umbes 10 minutit, pannes röstimisnõule kaane. Pärast seda tuleks nõud pliidilt eemaldada ja pakkida rätikutesse. Nii peaks pilaf seisma umbes 20 minutit. Parem on segada koostisosad vahetult enne serveerimist, puista tilli ürtidega.
