Taimeõlis praetud pärmitainast pirukad, traditsiooniline vene roog. Hõrgult maitsvate pirukate valmistamiseks võite kasutada mitmesuguseid täidiseid, näiteks kapsast.
Praetud pirukate valmistamiseks kasutatakse reeglina paaritamata pärmitainast. Praadimisel tõuseb see üsna hästi, eriti kui roog on praetud palju taimeõli kasutades. Lisaks lühendab ohutusvaba tainas oluliselt küpsetusaega.
Tainas sobib paremini küpsetamiseks, kuna sellesse tainasse tekib rohkem gaasimulle ja roog osutub palju kohevamaks ja pehmemaks.
Paaritamata pärmitaina valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 500–600 g nisujahu, 1 klaas piima, 20–30 g kuivpärmi, 1 kanamuna, 4 spl. l. või, 1 tl. suhkrut ja 1/2 tl. sool. Kuna pirukad praetakse, vajate taimeõli.
Täidise valmistamiseks võta: maitse järgi 500 g valget kapsast, soola ja jahvatatud musta pipart. Võite kasutada mis tahes muud täidist, näiteks riisi munadega, hakkliha, kartuliputru. Taina retsept sobib igale soolase täidisega pirukale.
Nisujahu sõelutakse 2-3 korda läbi peene sõela ja segatakse kuiva pagaripärmiga. Jahvata kana muna suhkru ja soolaga, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Seejärel valatakse munasegu sooja piima ja segatakse. Või sulatatakse madalal kuumusel ja lastakse jahtuda. Kõik koostisosad, välja arvatud õli, kombineeritakse taigna sõtkumisega. Alles pärast seda lisatakse massile sulavõi ja jätkatakse sõtkumist, kuni saadakse homogeenne elastne tainas.
Valmis tainas peaks teie kätest hästi kinni jääma. Selleks tuleks seda sõtkuda 10-15 minutit. Kui tainas jääb kleepuv, lisage veidi jahu.
Tainas viiakse sügavasse anumasse ja kaetakse niiske lapiga. Konteiner eemaldatakse soojas kohas, kus pole mustandeid. Umbes 1-2 tunni pärast laieneb tainas märkimisväärselt. Ta purustatakse ja jäetakse veel üheks tunniks üksi.
Kapsas hakitakse õhukesteks ribadeks ja praetakse taimeõlis pehmeks. Maitsele lisatakse täidisele soola ja musta pipart. Võite kasutada oma lemmikmaitseaineid. Valmis täidis lastakse jahtuda. Laud piserdatakse jahuga ja tainast moodustatakse ühtlase suurusega koogid. Iga kook rullitakse lahti, proovides saada väikest, 4-5 mm paksust ringi. Pange täidis iga kruusi keskele ja sulgege taina servad ettevaatlikult, andes tootele traditsioonilise kuju. Valmistatud pirukad jäetakse taina kerkimiseks 20-25 minutiks üksi.
Taimeõli valatakse kuivale praepannile. Selleks, et pirukad oleksid praadimise ajal võimalikult lopsakad, on soovitatav õli valada vähemalt 1 cm kihina. Pann pannakse keskmisele kuumusele. Pirukad praetakse mõlemalt poolt kuumutatud taimeõlis kuldpruuniks.
Paljud eelistavad ahjus küpsetatud pirukaid, kuna praetud pärmitainad on liiga rasvased. Liigset rasva saab hõlpsasti eemaldada, viies valmis pirukad pannilt paberist salvrätikutele.
