Terve küpsetatud kalkun on rohkem puhkuseks kui igapäevaseks õhtusöögiks. See on teine asi, kui teil on suur pere. Siis on see kanast mitu korda suurem lind väga kasulik. Kuid võite küpsetada mitte ainult rümpa, näiteks see on väga maitsev, kui täidate rinna. See on veidi kuiv, nii et kas marineerige enne küpsetamist või valage saadud mahl üle või küpsetage kastmega, sest küpsetamine on hea, kuna see eeldab vaheldust. Ahjus saate küpsetada nii jalgu kui reie, kuid parem on kõigepealt luud neist eemaldada.
See on vajalik
- - Türgi;
- - sidrunid;
- - kuivatatud õunad;
- - küüslauk;
- - munad;
- - seened;
- - marinaad;
- - sool;
- - vürtsid;
- - noad;
- - lõikelaud;
- - küpsetusnõu.
Juhised
Samm 1
Kogu röstimiseks vali kalkun vastavalt sellele, kui palju inimesi sa süüa teed. Vastasel juhul ei pruugi see olla piisav või (mis on endiselt vastuvõetavam) kalkun jääb homseks. Jaemüügis on värsked rümbad üsna haruldased, sagedamini külmutatud. Kui neil õnnestub farmi või tütarfarmiga kalkuni ostus kokku leppida, saavad nad tapmise korraldada tellimuse järgi. Kuid siin on lõks: iga lind pärast tapmist peab mitu tundi "jahtuma". Pakkige halvasti jahutatud rümp - kandmise ajal see "lämbub" ja omandab ebameeldiva lõhna. Kui see juhtub, ärge heituge, hoidke seda pool tundi kotist väljas - lõhn kaob. Poes külmutatud kalkunit müüakse sageli värvilisse kilekotti pakituna, ei näe, mis seal täpselt on ja kui rasvane või lahja rümp sind lahti pakkides ootab. Omamoodi "kass kassi sees", ehkki linnuvariandis. Täieliku toiduvalmistamise jaoks on äärmused ebasoovitavad: liiga kõhnal linnul on oht kuivada, peate tingimata ette nägema, millega teda kastate; rasvane - "kaotab" rasva, mis on kuumutamisel loogiline, märkimisväärselt vähenenud. Nagu alati, on kuldne kesktee optimaalne. Rinna-, trummipulga- või reiefileed eraldi ostes näete toodet ja seetõttu saate enamasti hakkama üllatusteta.
2. samm
Lase külmutatud kalkunil sulada. Parem on seda teha järk-järgult, mitte mingil juhul mitte kuuma vee voogu ega muud temperatuuri järsu tõstmise viisi. See on üks levinumaid vigu, mida paljud koduperenaised teevad. Liiga kiiresti sulatades muutub liha struktuur, lihamahl voolab välja, mille tagajärjel kollageenkiud ei ole sellest enam ümbritsetud, liha osutub kuivaks, silt „nagu tald” on kindlalt liimitud selle juurde. Õige sulatamine (professionaalsete kokkade keeles - sulatamine) eeldab vähemalt 12 tundi madalal temperatuuril üle nulli (külmkapi riiulil) ja järgmised 12 tundi köögi kõige külmemas osas. Just sellise sulatamise korral vähendatakse väärtusliku lihamahla kadu tehnoloogilise miinimumini, lihas ja meie puhul - kalkunis - jääb nii palju, et valmis roog ei tunduks kuiv.
3. samm
Lihutage kalkunit vastavalt teie eelistustele. Mõnikord on rümba sees, kui ostsite külmutatud, seal on kotike pokaale. Võtke need välja, kontrollige, loputage, kuivatage. Seejärel - sõltuvalt teie soovist: võite rümba lõigata, maitsestada ja tagasi pöörduda või teisaldada see teise kotti ja asetada seejärel sügavkülma, et puljong hiljem küpsetada, lisades ülejäänud koostisosad. Eemaldage rümbalt liigne rasv (tavaliselt ripub see heldelt saba küljelt), võite otsad tiibadelt ära lõigata - neis pole liha, pealegi võivad nad pika küpsetamise korral põletada või isegi söestuda. Kui teil on kaelaga lind, tuleks ka see osa ära lõigata. Pange kogu "üleliigne" kotti roogade juurde.
4. samm
Täida linnuliha, tehes täidise oma maitse järgi. Kalkuniga sobivad hästi magusad või hapud toidud. Üks lihtsamaid ja asjakohasemaid - keskmise suurusega sidrunid, tükeldatud mitmest kohast, täidetud nelgipungadega ja asetatud korjuse sisse. Alternatiivina toppige kalkun tihedalt kuivatatud õunaviiludega. Neil pole vaja eelnevalt isegi keeva veega üle valada. Tänu ahjus küpsetamisel seest moodustuvale mahlale on linnuliha väga õrn ja maitsev ning õunad on pehmed ja aromaatsed. Täidis on keerulisem - munapuder praetud seentega. See on omlett, mis on keedetud ilma jahu ja piima lisamata ning seejärel kahvliga „puruks“tükeldatud. Selle abil saate praadida värskeid või külmutatud seeni, võite ka kuivatada, kuid need tuleb eelnevalt keeta. Ärge unustage kalkunit (seest ja väljast) ning täidist, maitsestage soola, pipra ja muude maitseainetega, mis teile meeldivad. Küpsetamisel voolab linnust välja rasv, koguge see lusikaga ja kastke rümba, nii et see osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks.
5. samm
Kui otsustate küpsetada trummipulga või reie, eemaldage kondid. Kui ostsite kondita liha, siis seda parem. Marineeri tükid marinaadis, mis koosneb neljast toimeainest: hapukas (sidrunimahl, õuna- või palsamiäädikas, keefir), magus (mesi, tavaline või roosuhkur), rasvane (rafineeritud taimeõli), vürtsikas (teie küüslauk ja vürtsid). valik), - klassikalises toiduvalmistamises on kalkun, koriander, köömned, apteegitill ja Vahemere ürdid hästi ühendatud). Loomulikult ärge unustage marinaadile soola lisada.
6. samm
Kalkunirinna jaoks, mida kavatsete ahjus küpsetada, võtke kätte nii marinaad kui ka see, mida sellega täita. Tehke tükkide paksus tasku, mitte filee täielikult läbi lõigates. Puista peale soola ja musta pipart. Jahvatatud kuivatatud puuviljad sobivad hästi täidiseks - nii osutub kalkun mõnevõrra Lähis-Ida stiilis. Maitsesta filee köömnetega ja nirista peale sidrunimahla. Teine võimalus on sinki või juustu viilud (või võib-olla nende tandem). Sellisel juhul on sobivam linnuliha tükid meega katta, kuid need tuleb küpsetada sibulapadjal - vastasel juhul on oht, et need põlevad. Ükskõik millise rinna küpsetamise viisi valite, on väga oluline seda mitte üle säritada.
