Võite olla üllatunud, kuid Pekingi part ja Pekingi part on kaks erinevat rooga. Muidugi mitte täiesti erinev, vaid põhimõtteliselt erinev. Pekingi part on esiteks teatud tõugu part, mis on kasvatatud spetsiaalse tehnoloogia abil, mis on sarnane hanede söömiseks foie gras ’i jaoks. Teiseks on see part, mis kaalub mitte rohkem, kuid mitte vähem kui 2 kilogrammi 200 grammi (lubatud kõrvalekalle on 50 grammi). Kolmandaks on see puuviljapuude palkidel tellistest ahjus küpsetatud part. Kuna kõiki neid tingimusi on kodus võimatu täita, saame vaid proovida jäljendada seda läikiva punaka koorikuga kaetud linnu hämmastavat õrna maitset ja nimetada seda Pekingi pardiks.
See on vajalik
-
- Pardi jaoks
- Rasvane part kaaluga umbes 2 kilogrammi
- ingverijuur umbes poole pöidla suurusest
- 3 spl sojakastet
- 3 supilusikatäit mett
- 3 spl riisiäädikat
- 150 ml riisiveini (mirin)
- 3 spl Hiina 5 vürtsisegu (apteegitill
- nelk
- pipar
- kaneel
- tähtaniis)
- 1 tl maisitärklist
- Mandariinipannkookide jaoks
- 2 tassi jahu
- 1 tass keeva veega
- seesamiõli
- Kastme jaoks
- 12 spl Hoi-sin-kastet
- 2 spl sojakastet
- 1 tl kuivatatud ingverijuurt
- 2 spl riisiäädikat
- Rohelised sibulad
- värske kurk.
Juhised
Samm 1
Pekingi pardi küpsetatakse kaks päeva enne serveerimist; asetage tulele üle suur pott vett, vähemalt 3 liitrit, ja keetke.
Valmistage part ette. Lõika ära tiibade äärmised liigesed, saba ja kaela ümber olevad rasvad. Pese part, kuivata ja pista naha ja liha vahele pumbates lind "puhu" nii, et kogu nahk oleks lihast eraldatud.
Asetage part kraanikausi kohal olevale restile ja kasutage kulbi abil igast küljest keeva veega. On vajalik, et rasva nahk oleks täiesti valge. See ahendab kodulindude naha poorid ja hoiab ära õli väljavoolamise.
2. samm
Kuivatage part seest ja väljast põhjalikult. Võite kasutada isegi fööni. Jätke riiulile, pange traadi alla suur sügav kauss.
3. samm
Me panime tulele väikese kastruli äädika, veini, meega, kooritud ja riivitud ingveri juure ja vürtsidega. Aja marinaad keemiseni ja keeda 15 minutit, aeg-ajalt segades. Lahustage tärklis ¼ tassi soojas vees ja pange marinaad, segage hästi. Ootame vedeliku paksenemist siirupini, eemaldame selle tulelt ja hakkame parti igast küljest katma.
4. samm
Hoidke pardist nõrutatud marinaad. Panime linnu ise pudelile vertikaalselt ja asetasime sooja, hästi ventileeritavasse ruumi. Ärge unustage selle all asendada kaussi, kuhu pardi vedelik voolab. Lahkume 4 tunniks.
5. samm
Kuumuta marinaad ja määri part uuesti. Kordame kogu protseduuri, kuid seekord jätame pardi 6 tunniks. Soojendage marinaad uuesti, määrige lind ja pange see samasse kohta 12–24 tunniks.
6. samm
Eelsoojendage ahi temperatuurini 220 kraadi ja asetage part rinnast ülespoole restile. Pange fooliumiga kaetud küpsetusplaat alla. Prae pardi 15 minutit ja keera see tagurpidi. 15 minuti pärast vähendage kuumust 175 kraadini ja prae veel umbes tund. Võtame pardi ahjust välja ja laseme seitse minutit jahtuda.
7. samm
Pardi küpsemise ajal valmista pannkoogid ja kaste.
Pannkookide jaoks keeta jahu keeva veega, sõtku ja pane pooleks tunniks kõrvale. Rullime 3 sentimeetrise läbimõõduga tainast kaks flagellat ja lõigame mõlemad tükkideks. Valmistage kaks lamedat pannkooki, katke need seesamiõliga, murra määritud külg üksteise peale ja rullige õhukese läbimõõduga pannkoogiks vähemalt 15 sentimeetrit. Prae seda kuival ja paksul pannil kuldsete laikudeni ja jaga pannkook kaheks õhukeseks pannkoogiks. Hoiame pannkooke paariks sõelal.
8. samm
Kastme jaoks sega kõik koostisosad, keeda ja lase jahtuda.
9. samm
Lõigake sibul, koorige kurgid ja lõigake pikkadeks õhukesteks ribadeks. Lõigake part ja serveerige koos pannkookide, kurkide ja rohelise sibulaga. Nad söövad seda niimoodi - määrige kastet pannkoogile, pange sibul ja kurk, tükike pardi, keerake see kokku ja nautige.
