Pardiliha on tervislik ja hoolimata sellest, et see on väga rasvane, peetakse seda toiduks. Parti kasutatakse paljudes klassikalistes retseptides. Piduliku laua jaoks küpsetatakse part tervelt. Lind näeb välja väga isuäratav, juhtides tähelepanu oma täiusliku krõbeda koorega ja levitades mõistust puhuvaid aroome.
See on vajalik
- Ahjus küpsetatud omatehtud part
- - 1 kodupardi rümp;
- - 5 kooritud küüslauguküünt;
- - 1 sidrun, lõigatud viiludeks;
- - keskmise jahvatusega lauasool;
- - ¾ klaas palsamiäädikat;
- - värskelt pressitud mahl 1 sidrunist;
- - ¼ tassi mett.
- Hiina kodupart
- - 1 kodupardi rümp;
- - 6 virsikut;
- - 2 tl keskmiselt jahvatatud meresoola;
- - 2 tl traditsioonilist viie vürtsi segu;
- - 2 tl Sichuani pipart;
- - 2 supilusikatäit mett;
- - 2 supilusikatäit riisiäädikat;
- - 6 supilusikatäit hoisinikastet;
- - 3 supilusikatäit seesamiõli;
- - 1 spl röstitud seesamiseemneid.
- Ahjus küpsetatud metspart
- - 1 metsparte korjus;
- - ½ tassi apelsinimahla;
- - ½ tassi mett;
- - 2 klaasi kuiva punast veini;
- - 1 tass sojakastet;
- - 6 hakitud küüslauguküünt;
- - 2 supilusikatäit Dijoni sinepit;
- - 3 supilusikatäit hakitud rosmariini lehti;
- - 300 g kuivatatud ploome ilma kivideta;
- - 5 väikest õuna;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Ahjus küpsetatud omatehtud part
Kaks kuni kolm kilogrammi kaaluvat kodulinde peetakse küpsetamiseks ideaalseks. Sellises pardis on palju mahlast liha, see sobib kergesti küpsetusplaadile või kukele. Selle kaaluga lind pole veel piisavalt vana, et tema maitset mõjutada. Kui teie lind külmutati, peate selle eest eelnevalt hoolitsema. Part peaks külmkapi alumisel riiulil sulama 20–24 tundi. Rümpa pole vaja kotist välja saada. Söödad tuleks värskelt või sulatatud pardilt eemaldada, vajadusel laulke rümp, eemaldage ülejäänud suled pintsettidega. Loputage rümpa voolava vee all ja pühkige paberrätikutega kuivaks nii väljast kui ka seest. Kodupart on vähem sitke kui metslind, seega pole korjust marineerida vaja.
2. samm
Pange part tööpinnale ja kasutage terava noaga teemandikujulisi lõikeid. Peate naha ja rasva lõikama, kuid mitte liha. Haki pardi tiibade äärmised falangid. Hõõruge kodulinde rikkalikult soolaga, seest ja väljast. Pange linnu õõnsusse sidruniviilud ja küüslauguküüned. Pange pardijalad kokku nii, et need kataksid linnu sees oleva õõnsuse, seovad need kokku mitu korda kokku pandud kokkamisniidi või fooliumiribaga.
3. samm
Pange kodulinnud rinnaga ülespoole riiuliga sügavasse küpsetusplaati. Resti on vaja, et rasv saaks küpsetusplaadile nõrguda. Pange part 180 ° C eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes tund, kuni kodulinnud on pruunistunud. Pöörake part rinnaga alla ja küpsetage veel umbes 40 minutit.
4. samm
Vahepeal ühendage väikeses kausis ½ tassi palsamiäädikat ja sidrunimahla. Pöörake lind uuesti rinda allapoole ja pintseldage kogu segu. Küpseta veel 40 minutit, korrates katmisprotseduuri iga 10 minuti järel. Kui see etapp on möödas, lisage ülejäänud segule veel 3 supilusikatäit palsamiäädikat ja mett. Jätkake linnuliha küpsetamist rinnaga ülespoole, harjates seda iga 10 minuti tagant meeglasuuriga. Lind saab valmis 40 minutiga, sellel on kuldne krõbe koorik. Eemaldage part ahjust, katke fooliumiga ja laske lihal 15-20 minutit puhata. Eemaldage küüslauk ja sidrun kodulindude õõnsusest, lõigake jalgadest nöör või foolium ja serveerige kodulinde lauale.
5. samm
Hiina kodupart
Pekingi part on kõige kuulsam, kuid mitte ainus viis selle hiina stiilis linnu küpsetamiseks. On ka lihtsamaid retsepte. Asetage ettevalmistatud kodulindude rümp tööpinnale, torgake kahvliga, proovides läbistada ainult nahka ja rasva, kuid mitte liha. Pange lindu sisse terve virsik, pange ettevaatlikult liigne rasv ja siduge jalad kinni. Hõõruge part Sichuani pipra, soola ja viie vürtsina tuntud traditsioonilise seguga. Asetage rümp küpsetusplaadile, rinnapool allapoole, ja küpsetage 140 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 3 tundi.
6. samm
Eemaldage ülejäänud virsikutest auk, lõigates need pooleks. Asetage broilerisse, lõigatud külg allapoole. Ühendage mesi, äädikas, hoisinikaste, 3 supilusikatäit vett ja seesamiõli, valage virsikutele, piserdage seesamiseemnetega. Eemaldage part ahjust ja asetage ettevalmistatud virsikute peale, kuid nüüd rinnaga ülespoole. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C ja küpseta linnuliha madalamal tasemel veel 30–40 minutit, kuni virsikud on pehmed ja kodulinnud on kaetud kuldse krõbedaga.
7. samm
Ahjus küpsetatud metspart
Metspardi liha on vähem rasvane, hästi tunda kibemagusat ulukite järelmaitset. See on linnulihast karmim ja annab sageli kalamaitset, seetõttu tuleb metsparti enne küpsetamist marineerida. Marinaadid valmistatakse punase veini, palsamiäädika, tsitruseliste mahla baasil, lisades erinevaid vürtse. Selles retseptis kasutatakse punase veini ja apelsinimahla, hakitud küüslaugu, sojakastme, Dijoni sinepi, mee ja hakitud rosmariini lehtede segu. Segage need kausis ja laske marinaadil 10-15 minutit tõmmata. Selle aja jooksul tuleks lind ette valmistada, vabastades rümba ripsmetest ja sulgedest, loputades ja kuivatades. Hõõru ettevalmistatud part seest ja väljast marinaadiga ning aseta tihedasse toidukindlasse kilekotti. Seo see kinni ja pane lind 1-2 tunniks külmkappi.
8. samm
Valmistage linnuliha täidis. Loputage rämpsud ja visake need läbi kurn, lastes liigsel vedelikul nõrguda. Õunad, kõige hilisemate sortide hapud puuviljad sobivad kõige paremini, koorige, südamik ja lõigake kuubikuteks. Haki ploomid. Lõika ripsikud väikesteks tükkideks. Sega kõik läbi ja maitsesta kergelt soola ja pipraga. Alustage rümpa, kinnitage nahk õõnsuse kohale hambaorkidega, murra jalad kokku ja kinnitage need nööriga või fooliumiga. Pange part tagasi kotti ja külmkappi ning laske veel 3 tundi. Võtke part külmkapist välja ja laske veel 30 minutit toatemperatuuril seista.
9. samm
Pakkige ettevalmistatud rümp mitmesse kihti fooliumi, asetage küpsetusplaadile rinnaga ülespoole ja asetage 260 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Rösti linnuliha umbes 30–40 minutit, seejärel vähenda kuumust 160 ° C-ni ja keeda linde veel 2–2 ½ tundi. Eemaldage kodulinnud ahjust, eemaldage sulatatud rasva hoidev foolium ettevaatlikult ja küpsetage linnuliha uuesti kuldpruuniks, suurendades kuumust 200 ° C-ni. Pardi põletamise vältimiseks kasta seda perioodiliselt rasvaga.
