Kodumaist pardiliha peetakse vaatamata üsna paksule nahaaluse rasvakihile lahjaks ja selle maitse on originaalne. Peaaegu kõik selle valmistamise retseptid sisaldavad puuvilju, mis muudab toidud meeldejäävaks ja väärivad pidulikul laual keskset kohta.
See on vajalik
-
- Esimese retsepti jaoks:
- kodune pardirümp;
- 5 supilusikatäit taimeõli;
- 2 apelsini;
- hunnik viinamarju.
- Teise retsepti jaoks:
- kodune pardirümp;
- 3 supilusikatäit soola;
- 2 supilusikatäit jahvatatud musta pipart;
- päevalilleõli;
- 250 milliliitrit kuiva punast veini;
- 2 tl jahvatatud kaneeli
- 450 grammi kirsse.
- Kolmanda retsepti jaoks:
- kodune pardirümp;
- sool;
- pipar;
- 5 haput õuna;
- 2 supilusikatäit vett;
- petersell.
Juhised
Samm 1
Koduse pardi küpsetamiseks apelsinidega võtke üks suur karkass, loputage jooksva vee all ja lõigake portsjoniteks. Eelsoojendatud pannile valage 5 supilusikatäit taimeõli ja prae selles kergelt pardiliha. Seejärel võtke kaks apelsini ja koorige need ära. Haki see õhukesteks ribadeks ja pane klaasi keeva veega. Lõika apelsinid kiiludeks ja eemaldage kõik seemned. Loputage üks viinamarjakobar leiges vees põhjalikult ja eemaldage sellest marjad. Pange part pannilt klaasist röstimisnõusse koos võiga. Pange selle ümber oranžid viilud ja viinamarjad. Puista koor partile. Pange praepannile kaas ja asetage ahi. Küpsetage tassi 20 minutit temperatuuril 180 kraadi.
2. samm
Koduse pardi küpsetamiseks kirsidega veinikastmes võtke üks suur karkass, loputage ja kuivatage salvrätikutega. Sega eraldi kausis 3 spl soola ja 2 spl jahvatatud musta pipart. Hõõru seda segu seest ja väljast. Pange part toidukilega ja laske toatemperatuuril 2 tundi. Sel ajal määrige küpsetusplaat päevalilleõliga. Seejärel torgake rümba kahvliga mitmes kohas ja asetage küpsetusplaadile. Rösti parti poolteist tundi, valades perioodiliselt rümbast voolavat rasva. Niipea kui see on valmis, viige see brazieri ja katke 150 ml kuiva punase veiniga. Lisage hästi 2 tl jahvatatud kaneeli, soola ja pipart. Pange broiler 5 minutiks ahju. Pardi hautamise ajal segage segistis 100 ml veini ja 450 grammi kirsita kirsse. Avage ahi, valage kaste pardile ja keetke veel 10 minutit.
3. samm
Koduse õuntega täidetud pardi küpsetamiseks võta üks keskmise suurusega rümp, soola ja pipart. Koorige ja viilutage 5 haput õuna, eemaldage kõik seemned ja südamikud. Täida pardi õuntega läbi kõhuaugu ja õmble see siis tugeva niidiga. Valage küpsetusplaadile 2 supilusikatäit vett ja asetage part tagurpidi sellele. Pange küpsetusplaat ahju ja praadige rümpa tund aega. Aeg-ajalt kasta parti ahjuplaadile voolanud mahlaga. Lisaks tuleb rümp ümber pöörata iga 15 minuti järel. Kui part on valmis, lõigake nöör ja asetage õunad vaagnale. Pange rümp peal, lõigake tükkideks ja kaunistage peterselliga.
