Soolatud punane kala on suurepärane eelroog, mida müüakse välgukiirusel pidulauas üle taldrikute. See nauding pole odav ja kokkuhoidvad koduperenaised peaksid õppima mitmeid viise, kuidas lõhe või forelli soolata iseseisvalt. Lisaks saate sel viisil rohkem kindel olla originaalse värske toote kvaliteedis.
Lihtne viis lõhe või forelli marineerimiseks
Koostis:
- 2 lõhe- või forellifileed, 200 g ilma nahata;
- 2 tl taimeõli;
- 1 spl. jämesool.
Kilekott kala soolamiseks tundub küll mugavam kui toidukile, kuid see võib toodet lämmatada ja rikkuda.
Hõõru punase kala tükid soolaga ja aseta need toidukile ristkülikutele. Valage neile taimeõli, mähkige hermeetiliselt ja “masseerige” fileed sõrmedega ettevaatlikult, nii et rasv jaotuks ühtlaselt selle pinnale. Inkubeerige lõhet või forelli 2 tundi toatemperatuuril ja seejärel 24 tundi külmkapis.
Kergelt soolatud lõhe või forell
Koostis:
- 1 kg punast kala (lõhe, forell) tükis;
- 3 spl. peen sool;
- 1 spl. Sahara;
- 5 hernest musta ja pipraga;
- 2 loorberilehte.
Ärge valage soolveest soolatud punasest kalast välja, see hoiab paremini ülejääke, kui te seda täielikult ei söö.
Filee kala, eraldades hoolikalt harja ja nülgides. Võimaluse korral tõmmake kõik luud pintsettidega välja. Ühendage sool ja suhkur, lisage pool sellest segust, lisaks 2-3 hernest igast piprast ja 1 purustatud loorberileht emaili mahuti või väikese kastruli põhja. Asetage lõhe- või forellitükid ülevalt küljele ja piserdage ülejäänud vürtsidega.
Asetage kaas lõdvalt või pingutage kilega ja pange 12 tunniks külmkappi, seejärel pöörake kala ümber ja pange uuesti 12 tunniks külmkapis. Eemaldage pipraterad ja loorberilehed ning lõigake viiludeks.
Vürtsikas lõhe või forell
Koostis:
- 1 kg lõhe- või forellifilee;
- 4 tl meresool;
- 2 tl Sahara;
- 1, 5 tl kuivad kadakamarjad;
- 1 tl paprikate segud (roheline, must, valge ja punane);
- veerand sidrunist;
- 2 spl. džinn või viin.
Jahvata uhmris või jahvata kadakamarjade ja pipra segu kohviveskis. Ühendage saadud kuiv mass soola ja suhkruga. Pange fileed, nahk allpool, marineerimisnõusse (kauss, anum, kastrul), niristage sidrunimahla ja alkoholiga. Katke see ettevalmistatud vürtsidega ja hõõruge kergelt sisse. Laske lõhel või forellil 10-15 minutit pikali olla, siis pöörake tükid teisele poole, suruge rõhumisega alla näiteks plaadiga, millele on asetatud liitri purk vett. Pange punased kalad 24 tunniks külmkappi.
