Lõhe kuulub suurde lõheperekonda. Ingliskeelsetes riikides on see tuntud kui Atlandi lõhe. Selle soolamiseks sobivad retseptid, mille järgi soolate ühte populaarseimat punast kala.
Soolatud lõhe tsitrusviljadega
Kala sobib hästi tsitrusviljadega ja lõhe pole erand. Apelsini, sidruni ja laimiga marineerimiseks peate:
- 1 klaas jämesoola;
- ½ klaasi suhkrut;
- 1 tl sidrunikoort;
- 1 spl apelsinikoort;
- 1 tl laimikoort;
- 1 lõhefilee nahal kogumassiga umbes 500 grammi.
Sega väikeses kausis sool ja suhkur. Teises - elurõõm. Vooderda laud või madal salv piisavalt suureks, et mahutada terveid lõhefileesid pärgamendi või fooliumiga. Määri umbes kolmandik soolast ühtlaselt sellele pinnale. Asetage lõhe nahapool allapoole ja piserdage tsitruseliste koorega ja seejärel ülejäänud soolaga. Tiheda koti moodustamiseks katke see teise pärgamendi- või fooliumilehega. Pange salv või laud koos kaladega külmkappi, vajutades mõne kaaluga alla. Soolake lõhet 24–48 tundi, olenevalt sellest, kui soolatud kala soovite.
Pakkige kala lahti, loputage soola segu ja kuivatage niiskete paberrätikutega. Lõigake lõhe õhukesteks viiludeks, asetage anumasse ja hoidke külmkapis. Naha olemasolu fileel on hädavajalik tingimus, vastasel juhul osutub filee liiga soolaseks.
Valige marineerimiseks kõige värskem lõhe.
Lõhe tilliga
Lõhet saab marineerida nii, nagu omatehtud lõhe graavil on soolatud. Sa vajad:
- 2 lõhefileed nahaga, kogukaal kuni 1 kilogramm;
- 3 supilusikatäit soola;
- 2 supilusikatäit suhkrut;
- 1 tl jahvatatud pipart;
- 1 hunnik tilli;
- 1 spl viina või brändit.
Pange mõlemad fileed klammerduvale lõikepinnale, nahk allpool. Puista peale soola, suhkrut ja pipart. Tükelda till ja puista kalale. Pange lõhe nahk ülespoole, saba sabani. Pakkige tihedalt kilega, asetage koorem ja hoidke külmkapis 72 tundi. Avage kott iga 12 tunni järel ja tühjendage kogu vedelik. Kui lõhe liha kaotab täielikult oma läbipaistvuse, on kala valmis. Kasutage laia terava noaga, et see nahalt eemaldada ja lõika viiludeks. Serveeri värske leivaga. Eriti sobivad väikesed värsked omatehtud rukkikuklid. Forelli ja muid punaseid kalu saab soolata sama retsepti järgi.
Vürtsikas soolalõhe
Lõhe, nagu ka lõhe, saab soolata mitte ainult kuivsoolamisega. Proovige soola mee ja vürtsidega. Võtke:
- 1 klaas vedelat mett;
- 1 klaas meresoola;
- 1 tass filtreeritud vett;
- 1 spl jahvatatud nelki;
- 1 spl purustatud kadakamarju;
- 2 tl jahvatatud valget pipart;
- 1 tl riivitud muskaatpähklit;
- 2 tl jahvatatud loorberilehti;
- 2 lõhefileed.
Mett saab asendada loodusliku melassiga - musta melassiga.
Ühendage mesi, sool, jahvatatud vürtsid ja vesi. Segage, kuni sool lahustub. Võtke madal ja pikk klaasnõu ja valage 1 tass seda lahust. Pange kala nahapool allapoole ja valage ülejäänud segu. Kata vorm toidukilega ja pane külmkappi; soolamine võtab aega 24–36 tundi. Eemaldage soolveest, kuivatage ja serveerige hakitud või suitsutatud lepasuitsus 3-4 tundi.
