Milline pidulik laud on ilma soolatud punase kalata? Sellega valmistatakse võileibu, suupisteid, lisatakse salatitesse, pakitakse pita leiba või lihtsalt kaunilt serveeritakse lõhnavate ürtide või erksate sidruniviiludega. Siit saate teada, kuidas kodus lõhet maitsvalt marineerida.
Lõhet on soovitav võtta jahutatult, kuid külmutatud sobib hästi, ainult et see tuleb sulatada loomulikult, kasutamata selleks vastavat mikrolaineahju või sooja vett.
Lihtne kuivsoolatud lõhe retsept
Koostis:
- 1,5 kg lõhet;
- 150 g peensoola;
- 130 g suhkrut;
- 1 tl rosmariin ja estragon.
Peske kalatükk põhjalikult ja lõigake seljandik ettevaatlikult välja, saades kaks ühesugust tükki. Kata sügava lamedapõhjalise kausi põhi suhkru, soola ja vürtside kolmanda seguga. Pange fileed sinna, üks nahk allapoole, teine ülespoole, piserdades neid võrdselt ülejäänud kuivtoiduga. Vajutage kala peale, millele on paigaldatud veekauss, ja laske külmkapis 24 tundi.
Lõhe soolamine soolvees
Koostis:
- 1, 2-1, 5 kg lõhet;
- 1 liiter vett;
- 120 g peensoola;
- pool sidrunist;
- 2 kuivatatud nelki;
- 3-4 hernest pipraga ja musta pipart;
- 2 loorberilehte.
Valage vesi väikesesse kastrulisse või kastrulisse ja keetke pliidil. Segage ja lahustage sool selles täielikult, visake nelk, loorberilehed ja paprika. Pange anumale kaas, laske soolveel toatemperatuurini jahtuda ja eemaldage sellest vürtsid.
Valmistage kala, nagu eelmises retseptis mainitud, eemaldage nahk, eemaldage pintsettidega filee suured luud ja lõigake see õhukesteks põikiviiludeks. Asetage need tihedasse anumasse ja lisage sidrunimahl ja soolatud vedelik. Pingutage seda toidukilega või katke ja soolake lõhe 24 tunniks, asetades külma. Pange valmis kala paberrätikuga, hoidke taimeõlis.
Norra lõhesaadik
Koostis:
- 2 lõhefileed kaaluga 1 kg;
- 100 g jämesoola;
- 50 g suhkrut;
- 1 oranž;
- 1 sidrun;
- 100 g tilli;
- 4 tl kange alkohol (viin, džinn, konjak, viski);
- 1/2 tl jahvatatud must pipar.
Ühendage suhkur ja sool ning jahvatage kalafileed igast küljest. Koorige apelsin keeva veega ja pühkige kuiv. Riivi peenelt oranž ja kollane tsitruseline koor, ainult värviline osa. Haki tillioksad, sega juurde koor ja must pipar.
Pange lõhe kihiti klaas- või keraamilisele pannile, vaheldumisi ürtide ja vürtsidega ning valades alkoholile. Vajutage kala koormaga alla ja hoidke külmkapis 12 tundi, seejärel pöörake tükid ümber ja soolake veel pool päeva. Pigista sidruni- ja apelsinimahl ning marineeri selles viilutatud lõhe 3-5 minutit enne serveerimist.
