Inimesed armastavad maitsvaid ja soolaseid hapukapsaid, kuid kõrge soolasisaldus ei sobi teatud haiguste, näiteks hüpertensiooni või podagra all kannatavate patsientide kategooriasse. Sellistele inimestele pakutakse hapukapsa retsepti, mis on täiesti soolavaba.
Soolvee ettevalmistamine
Kuna kapsa kääritamine toimub tavaliselt soola tõttu, tuleb selle puudumisel kõigepealt valmistada soolvesi, mille jaoks on vaja 1 kapsapead, 3-5 küüslauguküünt, veidi köömneid ja punast pipart otsas teelusikatäis. Haki kapsas õhukesteks ribadeks, sega köömnete, pipra ja hakitud küüslauguga, pane seejärel käärimisnõusse ja suru kergelt alla. Pärast seda valatakse kapsas toatemperatuuril keedetud veega, kaetakse rõhumisega ja asetatakse pimedasse sooja kohta, kus seda infundeeritakse 3-4 päeva.
Kapsa valamisel peate veenduma, et selle pind on täielikult peidetud vee alla.
Pärast tähtaja möödumist võetakse kapsas välja, soolvee nõrutatakse ja filtreeritakse ning kapsas pigistatakse välja ja visatakse ära. Uus kapsapea hakitakse uuesti ja segatakse üle 5-liitrises keraamilises või puidust anumas jämeda riivitud porgandiga. Köögiviljad tuleb tihedalt anumasse tampida, täita kapsa soolveega, asetada peal rõhumine ja suruda koormaga alla. Nüüd tuleb kapsas toatemperatuuriga ruumis, mis peaks olema vähemalt 22 kraadi, kaks päeva käärima jätta.
Hapukapsas
Kahe päeva pärast eemaldatakse kapsalt koorem ja kapsas ise läbistatakse mitmes kohas puupulgaga - see on vajalik selleks, et käärimisgaasid sealt välja tuleksid. Pärast seda suletakse anum uuesti ja pannakse kääritamiseks jahedamasse kohta - keldrisse või külmkappi, kus kapsas saab oma kuulsa krõmpsuvuse. Seal käärib see veel mitu päeva, pärast mida saab selle välja võtta ja lauale serveerida, kartmata keha üleküllastumist soolaga, mis selles roogis täielikult puudub.
Hapukapsa säilitamisel peate veenduma, et see oleks alati soolveega kaetud, vastasel juhul kaotab see suurema osa vitamiinidest.
Pärast kodus kääritatud kapsa söömist jääb suur kogus soolvee. Seda ei ole vaja välja valada, kuna valmis kapsa soolveega saab valmistada uus hapukapsaportsjon ilma soolata - ja sellega uuesti käärimine toimub palju kiiremini. Lisaks säilitab juba kääritamiseks kasutatud soolvees suur vitamiinide ja toitainete kontsentratsioon.
